Curry de poulet à la cocotte
C'est une recette de base conçue pour développer la profondeur par la patience. En donnant aux oignons le temps de foncer et aux épices de libérer leurs arômes dans la matière grasse, vous créez une sauce complexe sans avoir besoin d'une longue liste d'additifs.
Maîtrisez le feu pour éviter de brûler les épices.
Préparez tout avant d'allumer le feu, car le processus s'accélère une fois que les aromates touchent l'huile.
- marmite à fond épais ou cocotte
- pinces
- cuillère en bois
What goes in.
- 900 gcuisses de poulet, avec os et sans peau, coupées en morceaux
- 3oignons jaunes, finement hachés
- 2 c. à soupegingembre frais, râpé
- 4 goussesail, émincé
- 2grosses tomates, coupées en dés
- 2 c. à soupepoudre de curry
- 1 c. à cafécurcuma
- 1/2 c. à cafépiment de Cayenne
- 250 mlbouillon de volaille ou eau
- 3 c. à soupehuile neutre
Friture de la base
Il faut cuire le mélange oignon, ail et gingembre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brune, profonde et riche. Cette étape élimine le goût cru et crée la base caramélisée qui définit la sauce.
The method.
Dorer le poulet
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans la marmite sur feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces, puis retirer et réserver.
Faire revenir les aromates
Ajouter le reste d'huile. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils passent de translucides à une couleur ambre foncé. Ajouter l'ail et le gingembre et cuire une minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Libérer les arômes des épices
Baisser le feu à moyen. Incorporer la poudre de curry, le curcuma et le piment de Cayenne. Cuire 30 secondes jusqu'à ce que l'huile change de couleur et que le parfum devienne plus intense.
Créer la sauce
Ajouter les tomates. Cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent et se transforment en une pâte. Remettre le poulet dans la marmite avec le bouillon.
Mijoter
Couvrir la marmite et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Retirer le couvercle pendant les 5 dernières minutes pour permettre à la sauce d'épaissir et d'obtenir une consistance brillante.
Other turns to take.
Finition crémeuse
Incorporer 125 ml de lait de coco ou de crème épaisse pendant les cinq dernières minutes de mijotage.
Plus de légumes
Ajouter des pommes de terre coupées en dés ou du chou-fleur en même temps que le poulet pour les cuire dans la sauce.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des cuisses avec os plutôt que des blancs ; le tissu conjonctif garde la viande tendre pendant le long mijotage.
N'ajoutez pas d'eau en grandes quantités. Ajoutez juste assez pour couvrir le poulet afin que la sauce reste concentrée.
Si les oignons collent au fond, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour déglacer la poêle et récupérer les sucs.
The ones that keep coming up.
Comment savoir quand la sauce est prête ?
L'huile commencera à se séparer et à remonter à la surface, et les oignons auront complètement fondu pour former une pâte épaisse et uniforme.
Puis-je utiliser de la pâte de curry du commerce ?
Oui, remplacez les épices en poudre par 3 cuillères à soupe de pâte, mais faites-la revenir dans l'huile comme vous le feriez pour la poudre afin de vous assurer qu'elle se développe correctement.
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