Pommes de terre sautées croustillantes façon sec
Une fois les pommes de terre dans l'huile, c'est une cuisson sans surveillance. L'objectif est de laisser l'amidon brunir pour former une croûte d'un ambre profond, sans surcharger la poêle.
La taille compte pour le croustillant final.
Coupez vos dés de pommes de terre en cubes uniformes d'un demi-pouce (environ 1,25 cm). S'ils sont trop gros, l'intérieur restera cru ; s'ils sont trop petits, ils se briseront pendant la cuisson.
- Grande poêle à fond épais ou en fonte
- Spatule large
- Casserole pour la cuisson
What goes in.
- 900 gPommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en cubes de 1,25 cm
- 3 c. à soupeHuile de moutarde ou huile neutre à point de fumée élevé
- 1 c. à caféGraines de cumin
- 1/2 c. à caféPoudre de curcuma
- 1 c. à caféPoudre de piment rouge
- 1 c. à caféSel
- 1/2 c. à caféAmchur (poudre de mangue séchée)
Résistez à l'envie de remuer
Après avoir ajouté les pommes de terre dans l'huile chaude, laissez-les reposer sans y toucher pendant 4 à 5 minutes. Les remuer trop tôt empêche la formation de la croûte et libère de la vapeur, ce qui rend les pommes de terre molles.
The method.
Pré-cuire les pommes de terre
Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les dés de pommes de terre et laissez cuire pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient fermes sous la dent mais se percent facilement avec une fourchette. Égouttez et laissez sécher à l'air libre dans la passoire pendant 5 minutes.
Chauffer l'huile
Faites chauffer l'huile dans votre poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les graines de cumin ; attendez qu'elles brunissent et crépitent.
Première saisie
Ajoutez les pommes de terre en une seule couche. Ne surchargez pas la poêle. Saupoudrez de curcuma et de sel. Laissez cuire sans y toucher jusqu'à ce que la face inférieure soit d'un brun profond et croustillant.
Le retournement
Retournez délicatement les pommes de terre à l'aide d'une spatule large. Continuez la cuisson à feu moyen, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés et croustillants.
Assaisonner et finir
Baissez le feu. Ajoutez le piment en poudre et l'amchur. Mélangez pendant 30 secondes pour enrober les pommes de terre, puis retirez immédiatement du feu pour que les épices ne brûlent pas.
Other turns to take.
Intensément Ail
Ajoutez une cuillère à soupe d'ail finement haché à l'huile en même temps que les graines de cumin pour une saveur plus prononcée.
Infusion de feuilles de curry
Ajoutez 8 à 10 feuilles de curry fraîches à l'huile chaude avant les pommes de terre pour apporter un arôme terreux, rappelant les agrumes.
When it doesn't go to plan.
Il est essentiel de bien sécher les pommes de terre bouillies avec une serviette ; l'excès d'humidité en surface provoque des éclaboussures d'huile et des pommes de terre qui cuisent à la vapeur.
N'utilisez pas de pommes de terre farineuses comme les Russet pour cette recette ; elles se désintègreraient pendant le processus de cuisson.
Si vous utilisez une poêle antiadhésive, vous pourriez avoir besoin d'un peu plus d'huile pour compenser le manque de rétention de chaleur.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes pommes de terre se sont-elles transformées en purée ?
Les pommes de terre ont probablement été trop longtemps bouillies ou remuées trop vigoureusement pendant la friture. Gardez les cubes al dente pendant la cuisson.
Puis-je sauter l'étape de pré-cuisson ?
Vous pouvez, mais vous devez maintenir le feu plus bas et couvrir la poêle pendant les 10 premières minutes pour vous assurer que l'intérieur cuit. La texture sera moins croustillante.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe