Pâte Fraîche Ail-Gingembre : La Base Essentielle
Se contenter de bocaux du commerce, c'est accepter des conservateurs et des saveurs atténuées. Lorsque vous préparez votre propre pâte à la maison, le piquant vif et frais du gingembre cru et la morsure piquante de l'ail restent intacts.
Équilibrez le ratio
Visez un ratio de 1:1 en volume pour le profil le plus polyvalent. Gardez l'huile au minimum ; elle ne sert que de lubrifiant pour la lame et de barrière protectrice contre l'oxydation.
- petit robot culinaire ou moulin à épices
- couteau de chef
- économe
- bocal de conservation en verre
What goes in.
- 120 mlracine de gingembre fraîche, pelée et hachée
- 120 mlgousses d'ail, pelées
- 15-30 mlhuile neutre (pépins de raisin ou de colza)
- pincéesel (facultatif)
Pulsations contrôlées
Actionnez le robot par courtes impulsions plutôt qu'en le faisant tourner en continu. Cela évite que la friction ne réchauffe la pâte, ce qui pourrait rendre le gingembre amer.
The method.
Préparer les aromates
Pelez le gingembre avec le bord d'une cuillère pour atteindre les creux. Coupez le gingembre et l'ail en morceaux à peu près uniformes pour qu'ils se décomposent au même rythme.
Mélanger
Placez le gingembre, l'ail et une cuillère à soupe d'huile dans le bol du robot. Ajoutez une toute petite pincée de sel si vous prévoyez de l'utiliser dans la semaine.
Mixer par impulsions
Mixez par impulsions jusqu'à ce que le mélange prenne la texture d'un sable grossier et humide. S'il peine à bouger, ajoutez la deuxième cuillère à soupe d'huile, une cuillère à café à la fois.
Finaliser
Arrêtez lorsque la pâte est lisse mais conserve encore une légère texture visible. Transférez immédiatement dans un bocal en verre stérilisé.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours du gingembre frais et ferme ; s'il a l'air ratatiné ou présente des points mous, le goût sera fibreux.
Si vos gousses d'ail sont grosses, coupez-les en deux pour vous assurer qu'elles se mélangent uniformément avec le gingembre.
Conservez au réfrigérateur jusqu'à 10 jours, ou congelez dans un bac à glaçons pendant trois mois.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma pâte a-t-elle viré au vert ?
La réaction entre les enzymes de l'ail et du gingembre peut parfois entraîner un changement de couleur temporaire vers le vert clair ou le bleu. C'est sans danger et n'affecte pas le goût.
Puis-je utiliser de l'eau au lieu d'huile ?
Évitez l'eau. Elle accélère la détérioration et fait griser la pâte rapidement. L'huile agit comme conservateur.
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