Dal Jaune de Base
C'est la base de la plupart des plats de lentilles dans une cuisine familiale. Elle repose sur un processus en deux étapes : faire bouillir les lentilles jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis ajouter la saveur à la toute fin.
Surveillez les lentilles, pas l'horloge.
Le dal mungo jaune concassé absorbe l'eau rapidement ; gardez une bouilloire d'eau bouillante à portée de main pour ajuster la consistance si elle devient trop épaisse.
- Casserole à fond épais
- Petite poêle ou casserole à épices
- Fouet
- Louche
What goes in.
- 200 mldal mungo jaune concassé
- 750 mleau
- 1/2 c. à cafécurcuma en poudre
- 2 c. à soupeghee ou huile neutre
- 1 c. à cafégraines de cumin
- 2 goussesail, finement tranché
- 1petit piment rouge séché
- 1 c. à cafésel
Tadka
Chauffer les épices dans la matière grasse jusqu'à ce qu'elles crépitent permet d'en extraire les huiles essentielles, créant ainsi une explosion de saveur qui n'est ajoutée à la casserole qu'une fois le dal complètement cuit.
The method.
Rincer le dal
Mettez les lentilles dans un bol et couvrez d'eau froide. Remuez avec la main jusqu'à ce que l'eau devienne trouble, puis égouttez. Répétez trois fois jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Mijoter
Mélangez le dal rincé, 750 ml d'eau, le curcuma et la moitié du sel dans votre casserole. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux. Couvrez partiellement et laissez cuire pendant 20 minutes.
Fouetter
Une fois que les lentilles sont tendres et se défont, utilisez un fouet pour battre le mélange. Cela décompose les structures restantes et crée une texture crémeuse et homogène.
Tempérer les épices
Dans une petite poêle, chauffez le ghee à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin ; attendez qu'elles foncent légèrement. Ajoutez l'ail et le piment, en remuant pendant 30 secondes jusqu'à ce que l'ail soit doré.
Combiner
Versez le mélange d'huile chaude directement dans la casserole de dal. Cela va grésiller et pétiller. Remuez une fois, ajoutez le reste du sel, et servez immédiatement.
Other turns to take.
Avec des épinards
Incorporez deux poignées d'épinards frais hachés après avoir fouetté le dal ; laissez-les flétrir pendant deux minutes avant d'ajouter l'huile tempérée.
Gingembre frais
Ajoutez une cuillère à café de gingembre frais râpé dans la casserole avec le curcuma pour une saveur plus vive et piquante.
When it doesn't go to plan.
Si le dal ressemble à une pâte solide, ajoutez de l'eau un quart de tasse à la fois jusqu'à ce qu'il ait la consistance de la crème épaisse.
N'ajoutez pas de sel avant que les lentilles soient tendres ; en ajouter trop tôt peut durcir les peaux.
Si l'ail dans l'huile commence à brunir ou à noircir, retirez immédiatement la poêle du feu pour éviter l'amertume.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si les lentilles sont cuites ?
Prenez une cuillère et écrasez une lentille contre le bord de la casserole ; si elle s'écrase instantanément sans résistance, elle est prête.
Puis-je utiliser un autre type de lentille ?
Les lentilles corail concassées (masoor dal) fonctionnent de manière similaire mais cuiront plus rapidement et se transformeront en purée beaucoup plus tôt que le dal mungo.
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