Sambar aux Légumes
C'est un plat de contrastes : l'authenticité profonde des lentilles forme la base, tandis que le tamarin apporte une acidité vive et piquante. Il faut de la patience pour superposer les saveurs, mais le processus est simple une fois que vous savez comment équilibrer le piquant des piments avec l'acidité du tamarin.
La texture est primordiale.
Assurez-vous que vos lentilles soient réduites en purée lisse avant d'ajouter les légumes, sinon le ragoût restera aqueux et décousu. Ayez tous vos légumes coupés en morceaux uniformes de la taille d'une bouchée pour qu'ils cuisent en même temps.
- Autocuiseur ou cocotte à fond épais
- Petite casserole pour le tadka
- Grande cuillère en bois
What goes in.
- 250 mldal toor (pois cajan cassés), rincé
- 750 mleau
- 1/2 c. à cafépoudre de curcuma
- 500 mllégumes mélangés (lamier, carottes, gombo, courge), coupés en morceaux de 2,5 cm
- 1 morceau de la taille d'une petite citrontamarin, trempé dans 125 ml d'eau tiède
- 2 c. à soupepoudre de sambar
- 1 c. à soupeghee ou huile de coco
- 1 c. à cafégraines de moutarde
- 2 brinsfeuilles de curry fraîches
- 2piments rouges séchés
- 1/4 c. à caféasafoetida (hing)
La Touche Finale
L'assaisonnement doit être fait dans une petite casserole séparée ; lorsque vous versez l'huile, les graines et les feuilles grésillantes dans la cocotte, faites-le immédiatement pour capturer les arômes avant qu'ils ne se dissipent.
The method.
Cuire le dal
Cuire le dal toor à l'autocuiseur avec 750 ml d'eau et le curcuma jusqu'à ce qu'il soit complètement mou. Fouettez-le pour obtenir une consistance lisse et épaisse.
Laisser mijoter les légumes
Ajouter les légumes au dal avec l'extrait de tamarin filtré et la poudre de sambar. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais ne se défont pas.
Ajuster la consistance
Ajouter du sel au goût. Si le mélange est trop épais, ajoutez un petit filet d'eau chaude. Il doit napper le dos d'une cuillère.
Préparer le tadka
Chauffer le ghee dans une petite casserole. Ajouter les graines de moutarde ; lorsqu'elles éclatent, ajouter les piments rouges, les feuilles de curry et l'asafoetida. Faire revenir pendant 10 secondes.
Terminer le plat
Verser le tadka chaud sur le sambar et couvrir immédiatement la cocotte pendant 2 minutes pour laisser les arômes infuser.
Other turns to take.
Sambar au Lamier
Utilisez uniquement des lamiers ; leur texture fibreuse absorbe le bouillon de tamarin plus efficacement que les légumes plus tendres.
Sambar aux Échalotes
Utilisez uniquement des échalotes entières pelées à la place des légumes mélangés pour une base plus vive et plus sucrée.
When it doesn't go to plan.
Filtrez toujours votre pulpe de tamarin à travers une passoire à mailles fines pour enlever les pépins et les fibres.
Si vous utilisez du gombo, faites-le sauter dans une poêle séparée jusqu'à ce que le côté gluant disparaisse avant de l'ajouter au dal.
Ne sautez pas l'asafoetida ; il apporte une profondeur nécessaire qui ancre les notes plus vives du tamarin.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si le tamarin est prêt ?
Le tamarin est prêt lorsque vous pouvez facilement écraser la pulpe entre vos doigts dans l'eau, ne laissant que les fibres dures.
Puis-je utiliser de la poudre de sambar du commerce ?
Oui, mais faites griller la poudre dans une poêle sèche pendant 30 secondes avant de l'ajouter au liquide pour réveiller les épices séchées.
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