Curry au Lait de Coco
Un bon curry au lait de coco est une question d'équilibre : le piquant des épices sèches contraste avec la richesse grasse et rafraîchissante du lait. C'est un plat qui pardonne et qui récompense la patience lors du sauté initial.
Utilisez du lait de coco entier en conserve.
Évitez les briques fines vendues pour la cuisine ; vous avez besoin de la crème épaisse et blanche qui se trouve en haut de la conserve pour une émulsion parfaite.
- cocotte ou sauteuse à fond épais
- couteau de chef
- cuillère en bois
What goes in.
- 1 boîte (400 ml)lait de coco entier
- 2 c. à soupehuile neutre, comme de pépins de raisin ou d'avocat
- 1 grosoignon jaune, coupé en petits dés
- 3 goussesail, écrasées et hachées finement
- 1 c. à soupegingembre frais, râpé
- 2 c. à soupepoudre de curry jaune
- 450 gprotéine de votre choix, coupée en morceaux de la taille d'une bouchée
- 1 c. à cafésel kasher
- 1 poignéecoriandre fraîche, hachée
Observer le miroitement
Lorsque votre curry mijote, recherchez de petites flaques d'huile transparente qui se forment à la surface ; cela indique que le lait de coco a suffisamment réduit pour intensifier la saveur et la texture.
The method.
Faire revenir les aromates
Chauffez l'huile à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à prendre une légère coloration dorée sur les bords.
Torréfier les épices
Ajoutez l'ail, le gingembre et la poudre de curry aux oignons. Remuez constamment pendant 60 secondes. Les épices doivent devenir très parfumées et légèrement foncer sans brûler.
Incorporer le lait
Versez le lait de coco en remuant pour décoller les sucs de cuisson au fond de la poêle. Portez à frémissement doux.
Cuire la protéine
Ajoutez votre protéine et le sel. Baissez le feu pour que la sauce ne fasse que de légères bulles, sans couvrir, afin de laisser la sauce s'épaissir.
Finaliser
Une fois que la protéine est cuite et que la sauce nappe le dos d'une cuillère, éteignez le feu. Incorporez la coriandre avant de servir.
Other turns to take.
Version Épicée
Ajoutez un piment serrano finement haché pendant l'étape de cuisson des oignons.
Finition Acide
Pressez le jus d'un demi-citron vert dans la cocotte immédiatement après avoir éteint le feu pour rehausser la richesse du plat.
When it doesn't go to plan.
Si la sauce épaissit trop rapidement, détendez-la avec une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon.
Si vous préférez une saveur plus prononcée et saisie, faites d'abord dorer votre protéine séparément dans une poêle chaude.
Ne laissez pas le curry bouillir vigoureusement, car le lait de coco pourrait se séparer et prendre une texture granuleuse.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon curry a-t-il l'air séparé ?
Généralement à cause d'un feu trop vif. Maintenez un mijotement doux et à feu doux pour conserver une sauce lisse et homogène.
Puis-je utiliser du lait de coco léger ?
Vous le pouvez, mais la sauce finale sera liquide et manquera de la texture veloutée que procure le lait entier.
How real cooks make it.
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