Poulet Tikka Saisi
L'objectif est le contraste. Vous voulez un extérieur bien rôti et fumé, et un intérieur juteux qui se détache facilement de la chaleur. Ce n'est pas un plat mijoté ; c'est une préparation éclair qui repose sur l'acidité pour attendrir la viande et une chaleur intense pour former la croûte.
Respectez le temps de marinade.
Ne sautez pas la période de repos. Le yaourt et le jus de citron ont besoin d'heures pour décomposer les protéines, sinon le poulet sera caoutchouteux au lieu d'être tendre.
- grand saladier
- brochettes en métal
- gril ou fonction gril du four à haute température
- pinces
What goes in.
- 680 gcuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 5 cm
- 240 mlyaourt grec entier
- 2 c. à soupepâte de gingembre et d'ail
- 1 c. à soupepoudre de piment kashmiri
- 1 c. à cafégaram masala
- 1 c. à cafécumin moulu
- 1 c. à cafésel
- 1 c. à soupejus de citron
- 2 c. à soupehuile de moutarde
Gérer la flamme
La marinade au yaourt brunira rapidement. Maintenez votre source de chaleur à son réglage maximum et surveillez le moment où les bords noircissent, signe que le sucre du yaourt a caramélisé pour former une croûte fumée.
The method.
Première marinade
Mélangez les morceaux de poulet avec le jus de citron, la moitié du sel et la moitié de la pâte de gingembre et d'ail. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Deuxième marinade
Fouettez le reste des ingrédients dans un bol jusqu'à obtenir une préparation lisse. Ajoutez le poulet, en enrobant chaque morceau. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures, de préférence toute une nuit.
Montage en brochettes
Enfilez les morceaux de poulet sur des brochettes en métal, en laissant un petit espace entre chaque morceau pour permettre à la chaleur de circuler. Ne surchargez pas.
La cuisson
Placez les brochettes sur un gril préchauffé à feu vif ou sous la grille supérieure de votre four en mode gril. Tournez toutes les 3 minutes, en arrosant avec le reste de la marinade ou un peu d'huile, jusqu'à ce que la viande soit opaque et bien saisie.
Other turns to take.
Paneer Tikka
Remplacez le poulet par des cubes de fromage paneer ferme et des poivrons pour une version végétarienne.
When it doesn't go to plan.
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau pendant 30 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent.
Utilisez de l'huile de moutarde si vous en trouvez ; elle apporte une note de base piquante et caractéristique que l'huile végétale standard n'a pas.
Laissez reposer le poulet 5 minutes hors du feu avant de servir pour vous assurer que les jus se redistribuent.
The ones that keep coming up.
Pourquoi utiliser des cuisses de poulet plutôt que des poitrines ?
La chair des cuisses est plus indulgente et reste humide sous la chaleur intense et directe nécessaire pour saisir l'extérieur.
Puis-je le faire dans une friteuse à air chaud ?
Oui, réglez la température à 200°C (400°F) et faites cuire pendant 12 à 15 minutes, en retournant à mi-cuisson.
How real cooks make it.
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