Préparer son propre Garam Masala
Le garam masala est un mélange d'épices grillées et parfumées, utilisé comme touche finale plutôt que comme base. En choisissant des épices entières, en les faisant légèrement griller à sec jusqu'à ce que leurs huiles se libèrent, puis en les moulant fraîchement, vous garantissez que le mélange conserve le punch aromatique vif que les versions moulues du commerce perdent en quelques semaines après leur emballage.
La fraîcheur, la seule exigence
Si vos épices entières sont dans le placard depuis plus d'un an, jetez-les. La chaleur de la poêle vous dira tout ce que vous devez savoir sur la qualité de vos ingrédients.
- Poêle à fond épais en fonte ou en acier inoxydable
- Mouture à épices ou mortier et pilon
- Bocal en verre hermétique
What goes in.
- 3 c. à soupegraines de coriandre
- 1 c. à soupegraines de cumin
- 1 c. à soupegousses de cardamome verte, écossées
- 1 c. à cafégrains de poivre noir
- 1 c. à caféclous de girofle entiers
- 1 bâtoncannelle, cassé en morceaux
- 1/2 c. à cafénoix de muscade fraîchement râpée
Observer le changement de parfum
Maintenez la chaleur basse et remuez constamment les épices. Au moment où vous sentez un arôme profond et terreux et voyez les graines de coriandre foncer de deux tons, retirez immédiatement la poêle du feu pour arrêter la cuisson.
The method.
Chauffer la poêle
Placez la poêle à feu moyen-doux. N'ajoutez pas d'huile.
Torréfier les épices
Ajoutez la coriandre, le cumin, la cardamome, les grains de poivre, les clous de girofle et la cannelle. Secouez la poêle fréquemment pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les épices soient parfumées et légèrement grillées.
Laisser refroidir complètement
Versez immédiatement les épices sur une assiette pour qu'elles ne continuent pas de cuire contre le métal chaud. Laissez-les atteindre la température ambiante.
Moudre
Ajoutez les épices refroidies et la noix de muscade râpée à votre moulin. Mixez jusqu'à obtenir une poudre fine. Si vous utilisez un mortier et un pilon, moulez par petites quantités pour un résultat plus texturé.
Conserver
Transférez dans un bocal en verre propre et sec. Fermez hermétiquement et conservez dans un placard sombre.
Other turns to take.
Style Cachemire
Ajoutez une cuillère à café de flocons de piment rouge séché pendant le processus de torréfaction pour un profil de chaleur plus prononcé.
Touche d'agrumes
Ajoutez une bande de zeste d'orange séché dans le moulin pour apporter une note vive et acidulée au mélange.
When it doesn't go to plan.
Écossez toujours vos gousses de cardamome ; les coques vertes sont fibreuses et ne se moulent pas bien, ce qui laisse une texture granuleuse.
Ne moulez que ce que vous pensez utiliser dans les trois mois ; après cela, les huiles essentielles s'évaporent et la saveur s'estompe.
Si le mélange manque de saveur, vous n'avez pas assez grillé les épices. S'il a un goût amer, les épices ont brûlé dans la poêle.
The ones that keep coming up.
Puis-je ajouter du sel à cela ?
Gardez le mélange d'épices pur. Ajoutez le sel séparément lorsque vous cuisinez le plat, afin de pouvoir contrôler le niveau d'assaisonnement.
Dois-je ajouter la noix de muscade avant ou après le broyage ?
Râpez-la juste avant de moudre. Si vous mettez une noix de muscade entière et dure dans un moulin à épices standard, cela pourrait casser la lame.
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