Biryani aux Légumes
C'est un plat qui demande patience et timing. Vous construisez essentiellement un paysage vertical de saveurs où la couche inférieure crée un masala profond et concentré et le dessus reste moelleux et léger.
L'importance de l'amidon du riz
Lavez votre riz basmati à l'eau froide au moins trois fois, jusqu'à ce que l'eau soit complètement claire ; cela évite que les grains ne forment une pâte amidonnée pendant la cuisson à la vapeur.
- Casserole à fond épais ou cocotte
- Grand saladier
- Écumoire
- Torchons propres
What goes in.
- 2 tassesriz basmati vieilli
- 2 c. à soupeghee
- 1 tassefleurettes de chou-fleur, coupées en petits morceaux
- 1 tassecarottes, coupées en dés
- 1 tasseharicots verts, hachés
- 1 tassepetits pois
- 2grands oignons, coupés en fines demi-lunes
- 1 tasseyaourt nature
- 2 c. à cafépâte de gingembre et ail
- 1 c. à cafépoudre de curcuma
- 2 c. à cafépoudre de masala biryani
- 0.5 tassecoriandre fraîche et menthe, hachées
- une pincéefilaments de safran trempés dans 3 c. à soupe de lait chaud
Créer le joint final
Placez un torchon propre et légèrement humide sur la casserole avant de bien fermer le couvercle. Cela piège la vapeur montante, garantissant que le riz termine sa cuisson par une infusion douce plutôt que par une chaleur directe.
The method.
Pré-cuisson du riz
Portez une grande casserole d'eau très salée à ébullition. Ajoutez le riz et laissez cuire exactement 5 minutes, jusqu'à ce que le grain soit long mais encore ferme et crayeux au centre. Égouttez immédiatement.
Faire dorer les aromates
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le ghee et faites dorer la moitié des oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns et croustillants. Retirez-les et réservez-les pour la garniture finale.
Préparer le masala
Dans la même casserole, faites revenir les oignons restants, la pâte de gingembre et ail, les légumes, les épices et le yaourt. Laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres ; ils finiront de cuire à la vapeur.
Superposer dans la casserole
Étalez le mélange de légumes en une couche uniforme. Répartissez le riz pré-cuit par-dessus. Arrosez le lait infusé au safran sur le riz et parsemez la coriandre, la menthe et les oignons frits sur le dessus.
Cuisson à la vapeur
Appliquez le torchon 'sceau hermétique' et le couvercle. Réduisez le feu au réglage le plus bas possible et laissez cuire sans toucher pendant 20 minutes.
Other turns to take.
Option Pommes de terre
Ajoutez 2 pommes de terre moyennes coupées en dés et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées avant de les incorporer à la base de masala.
Ajout de Paneer
Ajoutez 1 tasse de paneer coupé en dés dans les 5 dernières minutes de cuisson du masala de légumes pour préserver sa texture.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours une casserole à fond épais pour éviter que la couche de légumes du dessous ne brûle avant que la vapeur ne cuise complètement le riz.
Si votre cuisinière chauffe beaucoup, placez une plaque métallique plate ou un tawa entre le brûleur et la casserole pour diffuser la chaleur.
Laissez reposer le biryani pendant 10 minutes hors du feu avant d'ouvrir le couvercle pour permettre à l'humidité de se redistribuer.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du riz brun ?
Le riz brun nécessite beaucoup plus de temps pour ramollir et ne donnera pas la même texture que le riz basmati. Il n'est pas recommandé pour cette méthode.
Pourquoi mon riz est-il devenu pâteux ?
Le riz a probablement été trop cuit lors de la première étape. Visez le 'centre crayeux' – il doit être ferme sous la dent avant même d'atteindre la couche de légumes.
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