Idlis Vapeurs
Ces galettes douces et moelleuses sont la base du petit-déjeuner du sud de l'Inde. Elles demandent de la patience pour le trempage et la fermentation, mais la cuisson à la vapeur ne prend que quelques minutes.
La patience est votre ingrédient principal.
La pâte a besoin de temps pour développer son pouvoir levant. Si votre cuisine est fraîche, laissez le bol à l'intérieur d'un four éteint pour offrir un environnement sans courants d'air pour la fermentation.
- Mélangeur haute vitesse ou moulin à pierre
- Grand bol à mélanger
- Cuiseur vapeur pour idlis ou autocuiseur
- Plaques à idlis
What goes in.
- 3 tassesriz étuvé (riz à idli)
- 1 tasseurad dal décortiqué et fendu
- 1 c. à cafégraines de fenugrec
- 1,5 c. à cafésel de mer
- au besoineau
Mouture pour le volume
Lors de la mouture de l'urad dal, ajoutez l'eau lentement. Il faut incorporer de l'air à la pâte jusqu'à ce qu'elle soit légère et triple de volume avant de la mélanger à la pâte de riz plus grossière.
The method.
Trempage des grains
Lavez le riz et le dal séparément. Faites tremper le riz dans un bol et le dal avec les graines de fenugrec dans un autre pendant au moins 6 heures.
Mouture
Égouttez le dal et mixez-le avec de petites quantités d'eau froide jusqu'à obtenir une texture légère et mousseuse. Égouttez le riz et mixez-le en une pâte épaisse et légèrement granuleuse. Combinez les deux dans un grand bol.
Fermentation
Incorporez le sel à la main – la chaleur de votre paume aide à activer le processus. Couvrez sans serrer et laissez dans un endroit chaud pendant 8 à 10 heures, jusqu'à ce que la pâte ait gonflé et présente des bulles.
Cuisson vapeur
Graissez légèrement vos moules à idlis avec de l'huile. Versez la pâte dans les moules et faites cuire à la vapeur dans une marmite couverte avec un pouce d'eau au fond. Cuire à la vapeur pendant 10 minutes à feu moyen-vif.
Refroidissement et démoulage
Éteignez le feu et laissez reposer 2 minutes avant d'ouvrir le couvercle. Utilisez une cuillère mouillée pour retirer les idlis et éviter qu'ils ne collent.
Other turns to take.
Rava Idli
Une version rapide utilisant de la semoule, du yaourt et du sel fruité, au lieu de la pâte fermentée de riz et de lentilles.
Kanchipuram Idli
Épicé avec du cumin, du poivre noir et du gingembre, et cuit dans des récipients hauts pour une texture plus dense.
When it doesn't go to plan.
Utilisez de l'eau filtrée pour le trempage et la mouture ; le chlore peut parfois inhiber la fermentation.
Ne mélangez pas trop la pâte une fois qu'elle a fermenté ; conservez les bulles d'air intactes.
Si les idlis collent aux plaques, c'est que les plaques sont probablement trop chaudes ou pas assez graissées.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma pâte n'a-t-elle pas levé ?
La pièce est peut-être trop froide ou l'urad dal est peut-être vieux. Assurez-vous d'utiliser du dal frais et de bonne qualité, car c'est la source de protéines qui alimente la fermentation.
Puis-je conserver la pâte supplémentaire ?
Oui, conservez-la au réfrigérateur immédiatement après la fermentation. Utilisez-la dans les 3 jours ; le goût deviendra de plus en plus acide avec le temps.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe