Idlis Poêlés Croustillants
Transformer des gâteaux vapeur en petit-déjeuner croustillant demande des idlis froids de la veille. Ceux qui sortent tout juste du cuiseur vapeur sont trop délicats et se briseraient ; le passage au froid raffermit l'amidon, leur permettant de garder leur forme face à la chaleur de la poêle.
La température est votre seul obstacle.
Utilisez des idlis qui ont passé la nuit au réfrigérateur. Si vous essayez cette recette avec des idlis tièdes et frais, ils deviendront pâteux et colleront à la poêle.
- Large poêle antiadhésive ou en fonte
- Spatule
- Couteau bien aiguisé
What goes in.
- 8-10idlis de la veille, coupés en quartiers
- 2 c. à soupeghee ou huile végétale neutre
- 1/2 c. à cafégraines de moutarde
- 1/2 c. à cafépoudre de piment rouge
- 1/4 c. à cafépoudre de curcuma
- 1 c. à caféfeuilles de curry, déchirées
Maximiser le Contact avec la Surface
Ne surchargez pas la poêle. Laisser de l'espace entre les morceaux d'idli permet à l'humidité de s'échapper sous forme de vapeur plutôt que de se réabsorber dans les gâteaux, ce qui est le seul moyen d'obtenir une véritable croûte.
The method.
Préparer les idlis
Coupez les idlis froids en quartiers. S'ils sont très petits, les couper en deux suffit.
Chauffer la matière grasse
Placez la poêle sur feu moyen-vif. Ajoutez le ghee. Une fois qu'il scintille, ajoutez les graines de moutarde et les feuilles de curry. Quand les graines crépitent, c'est prêt.
Dorer les gâteaux
Ajoutez les morceaux d'idli en une seule couche. Laissez-les reposer sans les toucher pendant 2 à 3 minutes. Résistez à l'envie de les retourner avant qu'une croûte dorée et ferme ne se soit formée sur le dessous.
Assaisonner
Retournez les morceaux. Saupoudrez-les de poudre de piment et de curcuma. Mélangez délicatement jusqu'à ce que les épices enrobent uniformément la surface et que l'autre côté soit également croustillant.
Other turns to take.
Version Masala
Ajoutez une cuillère à soupe de gingembre finement haché et de piments verts à l'huile avant d'ajouter les idlis.
Croustillant de Noix
Incorporez une cuillère à soupe d'arachides ou de noix de cajou grillées pendant la dernière minute de cuisson pour ajouter de la texture.
When it doesn't go to plan.
Si les idlis semblent secs, un léger voile d'eau avant de poêler aide à réhydrater l'intérieur pendant que l'extérieur devient croustillant.
Utilisez une poêle en fonte si vous souhaitez une croûte brunie plus profonde et uniforme.
Servez immédiatement ; ils perdent leur texture dans les 10 minutes suivant la sortie du feu.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des idlis fraîchement préparés ?
Non. Ils contiennent trop d'humidité et s'émietteront une fois coupés. Si vous devez absolument utiliser des idlis frais, laissez-les sécher à l'air libre sur une grille pendant au moins 4 heures au préalable.
Comment savoir s'ils sont assez croustillants ?
La spatule doit rencontrer une résistance ferme lorsque vous appuyez sur l'idli. S'il semble spongieux, il a besoin de plus de temps.
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