Galettes de lentilles corail
C'est une recette de base qui s'apparente davantage à une crêpe fine ou à un pain plat. Une fois que vous maîtrisez le ratio lentilles trempées/eau, vous obtenez une base rapide, riche en protéines, qui s'adapte à toutes les saveurs que vous ajoutez à la pâte.
La patience est votre agent levant.
Les lentilles doivent tremper suffisamment longtemps pour ramollir complètement, sinon la pâte restera granuleuse. Assurez-vous que votre mixeur soit assez puissant pour obtenir une consistance soyeuse.
- Mixeur haute performance
- Poêle antiadhésive ou en fonte culottée
- Chinois (passoire fine)
- Spatule souple
What goes in.
- 250 glentilles corail sèches, rincées
- 500 mleau (plus pour le trempage)
- 1/2 c. à cafésel de mer
- 1 c. à soupehuile ou ghee pour la poêle
Ramollir l'amidon
Couvrez les lentilles avec trois centimètres d'eau froide et laissez reposer au moins quatre heures. Vous saurez qu'elles sont prêtes lorsqu'une lentille s'écrase facilement entre votre pouce et votre index.
The method.
Égoutter et rincer
Égouttez soigneusement les lentilles trempées dans un chinois. Secouez pour enlever l'excès d'eau afin que la pâte ne soit pas trop liquide.
Mixer
Ajoutez les lentilles, 500 ml d'eau fraîche et le sel dans le mixeur. Mixez à haute vitesse pendant 60 secondes jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse et que des bulles se forment à la surface.
Chauffer la poêle
Placez votre poêle sur feu moyen. Ajoutez un fin film d'huile, en essuyant l'excédent avec du papier absorbant de sorte qu'il ne reste qu'un léger brillant.
Verser et étaler
Versez une louche de pâte au centre de la poêle. Inclinez et tournez rapidement la poêle pour recouvrir le fond d'une couche fine et uniforme.
Cuire
Attendez que les bords commencent à se décoller et à dorer, environ 2 minutes. Glissez la spatule en dessous et retournez la galette ; laissez cuire encore une minute de l'autre côté.
Other turns to take.
Aux herbes salées
Ajoutez une poignée de coriandre fraîche, de persil ou de ciboule directement dans le mixeur avant de mixer.
Épicées
Incorporez une cuillère à café de cumin moulu ou de poudre de chili à la pâte après le mixage.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte épaissit pendant la préparation, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour lui redonner une consistance fluide.
Utilisez une poêle antiadhésive ; ces galettes sont délicates et colleront à l'acier inoxydable si la température n'est pas exacte.
Gardez les galettes cuites au chaud en les empilant sur une assiette placée au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, couverte d'un torchon propre.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des lentilles vertes ou brunes ?
Les lentilles corail conviennent mieux car elles se transforment en une purée lisse. Les lentilles vertes et brunes restent fermes et donneront une texture granuleuse et désagréable.
La pâte doit-elle reposer ?
Non, vous pouvez cuire immédiatement après le mixage. Cependant, si la pâte repose plus d'une heure, donnez-lui un coup de fouet rapide car l'amidon a tendance à se déposer.
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