Pakoras aux Légumes
Les pakoras aux légumes sont des beignets croustillants de la taille d'une bouchée, fabriqués en enrobant des oignons, des pommes de terre et des épinards tranchés dans une pâte à base de farine de pois chiche (besan) assaisonnée, avant de les frire. Le but est d'obtenir un extérieur délicat et rugueux qui se brise à la morsure, protégeant les légumes tendres et cuits à la vapeur à l'intérieur. En utilisant un minimum d'eau et en vous fiant à l'humidité libérée par les légumes salés, vous assurez que la pâte adhère bien aux produits plutôt que de créer un intérieur détrempé et pain.
Contrôler l'humidité, garder le croustillant
Les légumes libéreront du liquide dès qu'ils rencontreront le sel ; n'ajoutez pas votre pâte tant que vous n'êtes pas prêt à les plonger dans l'huile.
- grand saladier
- marmite ou wok à fond épais
- écumoire araignée
- plateau garni de papier absorbant
What goes in.
- 2 tassesfarine de pois chiche (besan)
- 1 grosoignon, finement tranché
- 1 moyenpomme de terre, coupée en fines allumettes
- 1 tasseépinards frais, grossièrement hachés
- 1 c. à cafégraines d'ajwain
- 1 c. à cafécurcuma moulu
- 2 c. à cafépoudre de piment rouge
- 1 c. à cafésel
- 1/2 tasseeau, au besoin
- 3 tasseshuile neutre pour la friture
Sel et Presse
Mélangez d'abord vos légumes avec le sel et laissez reposer cinq minutes. Cela extrait l'eau, permettant à la farine d'adhérer aux légumes sans avoir besoin d'un excès de liquide ajouté.
The method.
Préparer les légumes
Placez les oignons, les pommes de terre et les épinards tranchés dans un grand saladier. Saupoudrez de sel et mélangez. Laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que les légumes ramollissent légèrement.
Mélanger la pâte
Ajoutez la farine de pois chiche, l'ajwain, le curcuma et la poudre de piment dans le saladier. Utilisez vos mains pour presser le mélange ; les jus des légumes transformeront la farine en une pâte épaisse et collante qui adhère aux produits.
Ajuster la consistance
Ajoutez de l'eau une cuillère à soupe à la fois si le mélange semble sec. Vous voulez un enrobage épais et hirsute, pas une pâte liquide.
Chauffer l'huile
Chauffez l'huile dans votre marmite à 185°C (365°F). Testez avec un petit peu de pâte : elle doit flotter immédiatement à la surface et bouillonner vigoureusement.
Frire par lots
Plongez des cuillerées du mélange dans l'huile. Ne surchargez pas la poêle. Faites frire pendant 3 à 4 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce que les beignets soient d'un doré profond et sonnent croustillants lorsqu'on les tape avec votre écumoire.
Égoutter
Transférez sur un plateau garni de papier absorbant pour enlever l'excès d'huile. Servez immédiatement tant que c'est chaud.
Other turns to take.
Pakoras au Chou-fleur
Remplacez les pommes de terre par de petits bouquets de chou-fleur de la taille d'une bouchée pour une texture plus ferme.
Généreux en Herbes
Ajoutez une poignée de coriandre finement hachée et de piments verts frais à la pâte pour un profil plus vif et plus piquant.
When it doesn't go to plan.
Si les pakoras sont mous à l'intérieur, votre pâte était trop liquide ou l'huile trop froide.
Utilisez une écumoire araignée pour repêcher les petits morceaux friables laissés dans l'huile entre les cuissons afin d'éviter qu'ils ne brûlent et aient un goût amer.
La farine de pois chiche est essentielle ; la fécule de maïs ou la farine tout usage ne donneront pas le même goût terreux ni le même croustillant.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes pakoras se sont-ils désagrégés dans l'huile ?
La température de l'huile était probablement trop basse, ou vous avez ajouté trop d'eau. La pâte doit être assez épaisse pour maintenir les légumes ensemble en un amas compact.
Puis-je utiliser une friteuse à air ?
La friture à air donnera une texture plus sèche et plus dure plutôt que le croustillant léger et brisé obtenu par la friture profonde.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe