Chutney de Tamarin
Le chutney de tamarin est un équilibre entre la pulpe acidulée du tamarin, la douceur profonde du jaggery et des épices piquantes. On fait cuire le tamarin et le jaggery jusqu'à obtenir un sirop fin, puis on y incorpore les épices séchées et le sel. Le résultat est une sauce foncée, brillante et concentrée qui rehausse les snacks frits ou gras.
La concentration est importante
Les blocs de tamarin contiennent souvent des pépins et des fibres, il est donc indispensable de passer la pulpe au tamis pour obtenir une texture lisse. Utilisez une casserole à fond épais pour éviter que la teneur élevée en sucre du jaggery ne brûle.
- casserole à fond épais
- passoire fine
- cuillère en bois
- bol
What goes in.
- 120 mlbloc de tamarin, sans pépins
- 360 mleau tiède
- 180 mljaggery, haché
- 1 c. à cafécumin moulu torréfié
- 1/2 c. à cafépoudre de piment rouge
- 1/2 c. à cafésel noir
- 1/4 c. à cafégingembre en poudre
Presser la pulpe
Faites tremper le tamarin dans l'eau tiède jusqu'à ce qu'il soit mou, puis utilisez vos doigts pour bien malaxer la pulpe contre la passoire. Vous voulez une base liquide épaisse et uniforme, pas une base aqueuse.
The method.
Extraire la pulpe
Faites tremper le tamarin dans l'eau tiède pendant 15 minutes. Écrasez-le soigneusement avec vos doigts dans l'eau, puis passez le mélange au travers d'une passoire fine dans une casserole, en jetant les résidus fibreux.
Dissoudre le jaggery
Ajoutez le jaggery haché au liquide de tamarin dans la casserole. Mettez sur feu moyen et remuez jusqu'à ce que le jaggery soit complètement dissous dans le tamarin.
Mijoter
Laissez le mélange mijoter doucement pendant 8 à 10 minutes. Le liquide va épaissir et foncer ; vous cherchez une consistance qui nappe le dos d'une cuillère en bois.
Assaisonner
Coupez le feu. Incorporez le cumin, la poudre de piment, le sel noir et le gingembre en poudre. Goûtez et ajustez le sel ou les épices si nécessaire pendant que le chutney est encore chaud.
Refroidir
Transférez dans un bocal en verre. Le chutney épaissira considérablement en refroidissant à température ambiante.
Other turns to take.
Tamarin aux dattes
Remplacez la moitié du jaggery par des dattes moelleuses hachées pour ajouter une texture de confiture et de la profondeur.
Plus épicé
Ajoutez une pincée de garam masala ou des graines de fenouil séchées pour un profil plus aromatique et complexe.
When it doesn't go to plan.
Si le chutney devient trop épais dans le bocal, ajoutez une cuillère à café d'eau tiède pour le détendre.
Conservez toujours dans du verre ; l'acidité du tamarin peut réagir avec les contenants en métal avec le temps.
Si vous utilisez un bloc de tamarin avec des pépins, faites-le tremper plus longtemps et soyez prêt à retirer les pépins à la main avant de passer au tamis.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Il se conservera jusqu'à un mois au réfrigérateur s'il est gardé dans un récipient hermétique.
Puis-je utiliser de la pâte de tamarin au lieu d'un bloc ?
Oui, mais réduisez la quantité. Commencez avec 3 cuillères à soupe de pâte concentrée et ajustez en fonction de votre préférence pour l'acidité.
How real cooks make it.
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