Chutney Frais à la Menthe
Un bon chutney repose sur l'équilibre entre la fraîcheur des herbes et le piquant du piment. C'est le contraste acidulé nécessaire aux amuse-bouches frits et aux viandes grillées, qui vient alléger les textures riches avec aisance.
Surveillez votre ratio de liquide
N'utilisez que la quantité d'eau nécessaire pour que les lames tournent ; vous voulez une consistance épaisse et facile à prélever, pas une soupe.
- blender ou petit robot culinaire
- spatule en caoutchouc
- cuillères à mesurer
What goes in.
- 1 gros bouquetfeuilles de menthe fraîche, lavées et sans tiges
- 1 gros bouquetcoriandre fraîche, y compris les tiges tendres
- 2piments verts Serrano ou thaï
- 1 c. à soupegingembre frais, pelé et grossièrement haché
- 1 c. à soupejus de citron vert frais
- 1/2 c. à caféchaat masala ou sel au goût
- 1-2 c. à soupeeau froide
Préserver la texture
Utilisez la fonction 'pulse' du blender plusieurs fois plutôt que de le faire fonctionner en continu. Cela évite que les herbes ne chauffent sous les lames, ce qui préserve leur couleur vive, riche en chlorophylle.
The method.
Préparer les herbes
Détachez les feuilles de menthe des tiges ligneuses. Pour la coriandre, vous pouvez conserver les tiges tendres du haut car elles sont riches en saveur.
Combiner
Ajoutez les herbes, les piments, le gingembre, le jus de citron vert et l'assaisonnement dans le bol du robot culinaire.
Mixer
Mixez par intermittence trois ou quatre fois pour hacher les feuilles. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau si les feuilles collent aux parois.
Ajuster
Continuez à mixer par intermittence jusqu'à obtenir une texture épaisse et homogène. Goûtez et ajoutez du sel ou plus de jus de citron vert si le goût vous semble plat.
Other turns to take.
Version crémeuse
Ajoutez deux cuillères à soupe de yaourt grec nature entier lors des dernières impulsions pour adoucir le piquant.
Version avec des noix
Ajoutez une cuillère à café de cacahuètes grillées ou de graines de tournesol grillées pour un croquant terreux.
When it doesn't go to plan.
Épongez les herbes après les avoir lavées ; un excès d'eau rend le chutney liquide et sépare les solides.
Si vous souhaitez moins de piquant, retirez les graines des piments avant de les ajouter au blender.
Conservez dans un récipient hermétique pendant 24 heures maximum. Les herbes perdront leur couleur vert vif et commenceront à foncer si elles sont conservées plus longtemps.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon chutney est-il devenu brun foncé ?
Un mixage excessif fait chauffer les lames, ce qui oxyde les feuilles. Mixez brièvement et utilisez de l'eau froide pour aider à maintenir la température basse.
Puis-je utiliser du jus de citron vert en bouteille ?
Le jus de citron vert frais est essentiel ici ; les versions en bouteille contiennent des additifs qui altèrent le goût net et vif requis pour ce chutney cru.
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