Beignets d'oignons croustillants
Les beignets d'oignons croustillants sont préparés en mélangeant des oignons finement émincés avec de la farine de pois chiche, des épices et un minimum d'eau jusqu'à obtenir une pâte épaisse et irrégulière. Ils sont frits en petites grappes ragged dans de l'huile chaude jusqu'à obtenir une couleur dorée foncée, créant une texture qui craque sur les bords et reste tendre à l'intérieur.
La texture naît de la friction de la farine et du sel.
Ne mélangez pas trop et n'ajoutez pas trop d'eau ; l'humidité doit provenir principalement des oignons qui libèrent leur propre jus une fois salés.
- grand saladier
- marmite à fond épais ou wok
- écumoire
- grille de refroidissement
What goes in.
- 3 grosoignons jaunes, coupés en deux puis émincés en fines demi-lunes
- 200 gfarine de pois chiche (besan)
- 1 c. à soupegingembre frais, finement râpé
- 2piments verts, hachés
- 1 c. à cafégraines de cumin
- 1 c. à cafégraines de coriandre, légèrement écrasées
- ½ c. à cafécurcuma en poudre
- 1 c. à cafésel
- 4 c. à soupecoriandre fraîche, hachée
- 30-60 mleau, si nécessaire
- pour la friturehuile neutre
Libérer l'humidité
Massez le sel dans les oignons et laissez-les reposer dix minutes avant d'ajouter la farine. Cela extrait l'eau des oignons, garantissant que vous aurez besoin de très peu de liquide ajouté pour former la pâte.
The method.
Saler les oignons
Mettez les oignons dans un bol avec le sel et laissez-les reposer jusqu'à ce qu'ils paraissent mous et humides, environ 10 minutes.
Former la pâte
Ajoutez les épices, le gingembre, les piments, la coriandre et la farine de pois chiche. Utilisez vos mains pour incorporer la farine aux oignons. Ajoutez l'eau une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que le mélange adhère aux oignons sans devenir une pâte coulante.
Chauffer l'huile
Portez l'huile à 180°C dans une marmite profonde. Testez avec un petit morceau de pâte ; il doit grésiller et remonter immédiatement à la surface.
Frire par petites quantités
Déposez des cuillerées du mélange dans l'huile. Ne surchargez pas. Faites frire pendant 3-4 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce que les bords soient d'un ambre foncé et croustillants.
Égoutter
Transférez sur une grille. Servez chaud.
Other turns to take.
Ajout d'épinards
Incorporez une poignée de feuilles d'épinards finement hachées lors de l'étape du mélange de la farine pour ajouter de la couleur.
Infusion d'Ajwain
Ajoutez une demi-cuillère à café de graines d'ajwain (carom) pour une note piquante, semblable au thym, qui coupe le côté gras.
When it doesn't go to plan.
Gardez les tranches fines pour que les oignons cuisent uniformément pendant que la pâte croustille.
Si l'huile est trop froide, les beignets absorberont trop de graisse et deviendront lourds.
Utilisez toujours une grille au lieu de papier absorbant pour éviter que le dessous ne cuise à la vapeur et ne ramollisse.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes beignets sont-ils détrempés ?
Généralement parce que trop d'eau a été ajoutée à la pâte ou que la température de l'huile a trop baissé pendant la friture.
Puis-je utiliser de la farine tout usage ordinaire ?
La farine de pois chiche est essentielle pour la saveur terreuse distinctive et le croustillant structurel nécessaire que la farine de blé ne peut pas fournir.
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