Samosas croustillants aux légumes
Les samosas doivent leur croustillant à une pâte ferme et peu hydratée, ainsi qu'à une garniture sèche et aromatique qui empêche la pâte de ramollir. On les frit en deux temps : une chaleur douce pour cuire la pâte à cœur, suivie d'une température plus élevée pour obtenir un croquant de verre brisé.
Contrôlez votre humidité
La garniture doit être complètement refroidie avant de façonner les samosas, et la pâte doit être ferme et presque sèche au toucher ; l'excès de vapeur est l'ennemi d'une enveloppe croustillante.
- grande casserole à fond épais pour la friture
- poêle pour la garniture
- écumoire
- grille de refroidissement
- rouleau à pâtisserie
What goes in.
- 2 tassesfarine tout usage
- 4 c. à soupeghee ou huile neutre, froid
- 1/2 tasseeau, glacée
- 3pommes de terre moyennes, bouillies, pelées et coupées en petits dés
- 1/2 tassepetits pois
- 1 c. à soupegingembre frais, haché finement
- 1 c. à cafégraines de cumin
- 1 c. à cafécoriandre en poudre
- 1/2 c. à cafégaram masala
- au goûtsel
Assurer la fermeture
Badigeonnez une fine ligne d'eau le long des bords de votre cône de pâte. Appuyez fermement sur le bord avec votre pouce pour créer un joint étanche ; toute ouverture fera éclater le samosa dans l'huile chaude.
The method.
Préparer la pâte
Incorporez le corps gras à la farine du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Ajoutez l'eau petit à petit jusqu'à former une boule de pâte ferme. Pétrissez pendant cinq minutes, couvrez d'un linge humide et laissez reposer 30 minutes.
Préparer la garniture
Faites griller les graines de cumin dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ajoutez le gingembre, les petits pois, les pommes de terre et les épices. Mélangez jusqu'à ce que tout soit bien enrobé et sec. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
Façonner les cônes
Étalez la pâte en un cercle et coupez-le en deux. Pliez chaque moitié pour former un cône, humidifiez le bord droit pour le sceller. Remplissez avec deux cuillères à soupe du mélange de pommes de terre.
Sceller et frire
Humidifiez le bord supérieur et pincez pour fermer. Faites frire dans l'huile à 150°C (300°F) pendant 8 minutes pour cuire la pâte à cœur, puis augmentez la température à 190°C (375°F) pour dorer l'extérieur jusqu'à obtenir une teinte dorée claire.
Other turns to take.
Pois et paneer
Ajoutez 1/2 tasse de fromage paneer ferme coupé en petits dés au mélange de pommes de terre pour plus de texture.
Noix de cajou et raisins secs
Incorporez une poignée de noix de cajou grillées et de raisins secs dorés pour une touche contrastée.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte bulle à l'extérieur après la friture, c'est que la température de l'huile était trop élevée trop rapidement.
Ne surchargez pas la casserole ; faites frire en petites quantités pour maintenir une température d'huile constante.
Utilisez un presse-purée ou écrasez les pommes de terre à la main, en laissant quelques morceaux pour une meilleure texture.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes samosas sont-ils devenus mous ?
La garniture était probablement encore tiède lorsque vous les avez formés, créant de la vapeur à l'intérieur de l'enveloppe, ou la température de l'huile était trop basse, ce qui a fait absorber la graisse par la pâte.
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