Spanakorizo : Riz aux épinards à la grecque
C'est un plat de texture et de contraste. Il mise sur la douceur des oignons et l'acidité du citron pour rehausser la saveur terreuse des épinards, donnant un plat aussi satisfaisant servi chaud qu'à température ambiante.
Gérez l'humidité
Les épinards vont libérer une quantité importante d'eau. Ajoutez votre liquide avec prudence pour éviter de vous retrouver avec une soupe plutôt qu'un pilaf.
- grande cocotte à fond épais
- couteau de chef
- presse-agrumes
What goes in.
- 60 mld'huile d'olive extra vierge
- 2oignons jaunes, coupés en dés
- 450 gd'épinards frais, lavés et parés
- 200 gde riz long grain ou mi-long grain
- 480 mlde bouillon de légumes chaud ou d'eau
- 1 c. à soupede concentré de tomate
- 60 mld'aneth frais, haché
- 1citron, pressé
- au goûtsel de mer et poivre noir
Réduction de volume
Ne surchargez pas la cocotte avec tous les épinards d'un coup. Ajoutez-les par poignées, en laissant chaque lot flétrir complètement avant d'en ajouter d'autres, afin de ne pas perturber la cuisson du riz.
The method.
Faire revenir les aromates
Chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons coupés en dés et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 6 minutes.
Torréfier les grains
Ajoutez le riz dans la cocotte et remuez pour l'enrober d'huile. Faites-le griller pendant 2 minutes jusqu'à ce que les bords des grains deviennent légèrement translucides.
Intégrer les verts
Incorporez le concentré de tomate, puis ajoutez les épinards par poignées. Une fois tous les épinards flétris, versez le bouillon chaud.
Laisser mijoter
Portez à légère ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez la cocotte et laissez cuire pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé et que le riz soit tendre.
Finir le plat
Retirez du feu. Incorporez l'aneth frais et le jus de citron. Assaisonnez de sel et de poivre, puis laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Other turns to take.
Fini à la feta
Émiettez une quantité généreuse de feta de brebis de haute qualité sur le dessus juste avant de servir.
Substitution par des poireaux
Remplacez les oignons jaunes par deux gros poireaux, parties blanches et vert clair uniquement, pour un profil plus doux.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours l'aneth le plus frais que vous puissiez trouver ; les herbes séchées ne fourniront pas le vivacité nécessaire.
Si vous utilisez un riz amidonné comme l'Arborio, rincez-le à l'eau froide au préalable pour éliminer l'excès d'amidon en surface afin que le plat final ne soit pas pâteux.
Servez à température ambiante pour permettre aux saveurs de se développer et de s'intensifier.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des épinards surgelés ?
Vous pouvez, mais essorez-les pour enlever le maximum d'eau avant de les ajouter à la cocotte, sinon le riz trop cuit avant que l'eau ne s'évapore.
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