Sauce Tzatziki
Un bon tzatziki doit être assez épais pour garder sa forme sur un morceau de pain pita chaud. C'est le contrepoint parfait des protéines grillées à haute température, apportant une touche finale fraîche et piquante qui coupe le gras de la cuisson.
Contrôler l'humidité
Le concombre retient plus d'eau que vous ne le pensez. Salez-le tôt, laissez-le reposer et pressez-le jusqu'à ce que vos mains soient fatiguées.
- râpe à gros trous
- torchon propre ou étamine
- saladier
- fouet
What goes in.
- 1 grosconcombre
- 500 mlyaourt grec épais, entier
- 2 goussesd'ail, finement hachées ou râpées
- 2 c. à souped'aneth frais, haché
- 1 c. à souped'huile d'olive extra vierge
- 1 c. à caféde vinaigre de vin rouge
- au goûtsel kasher
L'essorage
Transférez le concombre râpé dans un torchon et tordez-le fermement au-dessus de l'évier. Si vous sautez cette étape, le yaourt rendra son eau et perdra sa structure.
The method.
Préparer le concombre
Râpez le concombre sur les gros trous de votre râpe. Mélangez les filaments avec une demi-cuillère à café de sel dans une passoire et laissez reposer 15 minutes.
Retirer l'eau
Enveloppez le concombre dans un torchon propre et essorez-le vigoureusement. Vous devez obtenir une texture sèche, comme de la pulpe.
Mélanger
Dans un saladier, fouettez le yaourt, l'ail haché, le vinaigre et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez le concombre essoré et l'aneth frais.
Laisser reposer
Goûtez et salez si nécessaire. Si le goût de l'ail est trop prononcé, laissez le saladier au réfrigérateur pendant au moins une heure pour que les saveurs se mélangent bien.
Other turns to take.
À la menthe
Remplacez la moitié de l'aneth par des feuilles de menthe fraîche pour un profil plus vif et plus rafraîchissant.
Piquant
Ajoutez une pincée de flocons de piment séché ou une petite quantité de piment serrano finement haché.
When it doesn't go to plan.
Utilisez du yaourt entier ; les versions allégées contiennent plus de lactosérum et rendront la sauce liquide.
Si l'ail est trop fort, faites tremper les gousses hachées dans le vinaigre pendant 5 minutes avant de mélanger.
Servez à température ambiante si vous comptez l'accompagner de viandes grillées, car cela met mieux en valeur les notes herbacées qu'un yaourt glacé.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un robot culinaire ?
Évitez-le. Un robot culinaire transforme le concombre en bouillie, ce qui modifie complètement la texture de la sauce. Utilisez une râpe à gros trous pour des filaments réguliers.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Il est préférable de le consommer dans les 24 heures. Au-delà, l'ail dominera la saveur et le concombre risque de libérer de l'eau résiduelle.
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