Soupe à l'oignon gratinée
Une vraie soupe à l'oignon n'est pas un plat rapide. Elle demande de rester près du feu pendant près d'une heure pour développer la profondeur de couleur et de saveur qui définit ce plat.
La patience est votre ingrédient principal.
Ne précipitez pas la cuisson des oignons. S'ils noircissent au lieu de brunir intensément, le bouillon aura un goût amer au lieu de sucré.
- Cocotte à fond épais
- Cuillère en bois
- Cassolettes ou bols allant au four
- Couteau de chef
What goes in.
- 1,5 kgoignons jaunes, pelés et émincés en fines lamelles uniformes
- 60 gbeurre doux
- 15 mlhuile d'olive
- 120 mlvin blanc sec
- 1,5 litrebouillon de bœuf de haute qualité, réchauffé
- 2brins de thym frais
- 1feuille de laurier
- 1/2baguette, coupée en rondelles de 2,5 cm
- 200 gfromage Gruyère, fraîchement râpé
Développer le Fond
Gardez le feu doux et remuez souvent. Vous voulez que les oignons libèrent leurs sucres et forment une couche foncée et collante au fond de la cocotte, appelée « fond ».
The method.
Caraméliser les oignons
Faire fondre le beurre et l'huile dans la cocotte à feu moyen. Ajouter tous les oignons. Cuire, en remuant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils s'affaissent. Réduire le feu à doux et continuer pendant 45 à 60 minutes jusqu'à ce qu'ils soient couleur acajou et tendres.
Déglaçer
Verser le vin. Utiliser la cuillère en bois pour gratter tous les sucs caramélisés au fond de la cocotte. Laisser mijoter le vin jusqu'à ce qu'il soit presque complètement évaporé.
Mijoter le bouillon
Ajouter le bouillon chaud, le thym et la feuille de laurier. Porter à une légère ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert partiel pendant 30 minutes. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
Griller le pain
Préchauffer votre gril. Griller les rondelles de baguette jusqu'à ce qu'elles soient fermes et dorées des deux côtés.
Assembler et gratiner
Verser la soupe dans des cassolettes allant au four. Déposer une tranche de pain grillé sur chaque ramequin, couvrir généreusement de Gruyère râpé. Placer les cassolettes sur une plaque de cuisson et passer sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonne avec des taches brunes.
Other turns to take.
Bouillon plus riche
Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de sauce Worcestershire pendant l'étape du déglaçage pour une touche supplémentaire d'acidité et de couleur.
When it doesn't go to plan.
Utiliser un mélange d'oignons jaunes et rouges pour une douceur plus complexe.
Réchauffer le bouillon avant de l'ajouter aux oignons ; verser un liquide froid dans la cocotte chaude choquera les oignons et arrêtera le développement des saveurs.
Si les oignons semblent se dessécher avant d'être complètement caramélisés, ajouter une toute petite touche d'eau pour décoller le fond de la cocotte.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du fromage pré-râpé du commerce ?
Évitez-le. Le fromage pré-râpé est enrobé d'amidon pour éviter qu'il ne fasse des grumeaux, ce qui l'empêche de fondre pour former la couche lisse et filante que vous désirez pour cette soupe.
Comment savoir si les oignons sont prêts ?
Les oignons doivent être uniformément brun foncé et avoir la consistance d'une confiture épaisse. S'ils sont encore d'une couleur beige clair, ils ont besoin de plus de temps.
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