Pesto Frais au Basilic
C'est une sauce crue dont la qualité dépend entièrement de celle du basilic. Oubliez les versions en pot ; la vivacité d'un pesto préparé quelques secondes avant d'être servi change la façon dont le plat entier s'installe dans l'assiette.
Contrôlez la texture avec la lame.
Le pesto doit avoir une certaine texture granuleuse. Arrêtez le robot avant d'atteindre la consistance de la nourriture pour bébé, sinon l'huile se séparera et deviendra trouble.
- robot culinaire
- spatule en caoutchouc
- poêle sèche
What goes in.
- 3 tassesfeuilles de basilic frais, bien tassées, lavées et séchées
- 1/2 tassepignons de pin, légèrement grillés
- 3 goussesd'ail, pelées
- 1 tassede Parmigiano-Reggiano, finement râpé
- 3/4 tassed'huile d'olive extra vierge
- 1/2 c. à caféde sel casher
Versez l'huile lentement
Ne versez pas toute l'huile d'un coup. Ajouter l'huile en un mince filet continu pendant que le robot tourne est le seul moyen de garantir que le fromage et les herbes se lient pour former une sauce stable et soyeuse.
The method.
Griller les noix
Placez les pignons de pin dans une poêle sèche à feu moyen. Secouez fréquemment jusqu'à ce qu'ils deviennent brun doré et parfumés, environ 3 minutes. Retirez immédiatement pour éviter de les brûler.
Hacher les aromates
Ajoutez l'ail et les noix grillées au robot culinaire. Pulsez jusqu'à ce qu'ils soient réduits en petites miettes uniformes.
Ajouter le vert
Ajoutez les feuilles de basilic et le sel. Pulsez 5 à 6 fois jusqu'à ce que les feuilles soient hachées en petits morceaux, mais pas réduites en purée.
Mélanger
Ajoutez le fromage râpé. Mettez le robot en marche à basse vitesse et versez lentement l'huile d'olive par le tube d'alimentation jusqu'à ce que le pesto soit uniforme et épais.
Ajuster
Utilisez une spatule pour racler les parois. Goûtez et ajoutez une pincée de sel supplémentaire si le fromage n'apporte pas assez de profondeur.
Other turns to take.
Noix et Persil
Remplacez les pignons de pin par des noix grillées et remplacez la moitié du basilic par du persil plat pour un profil plus acidulé et terreux.
Tomate séchée
Ajoutez 4 morceaux de tomates séchées conservées dans l'huile au robot culinaire pour créer un pesto rouge dense et profondément savoureux.
When it doesn't go to plan.
Essorez vos feuilles de basilic dans une essoreuse à salade jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches ; l'excès d'eau empêche l'huile de s'émulsionner correctement.
Si vous n'utilisez pas le pesto immédiatement, pressez un morceau de film plastique directement sur la surface pour éviter que le basilic ne s'oxyde et ne devienne noir.
Blanchir votre basilic pendant 10 secondes dans de l'eau bouillante puis le plonger dans de la glace avant de mixer conservera la couleur vert néon pendant des jours.
The ones that keep coming up.
Puis-je le faire sans robot culinaire ?
Oui, le mortier et le pilon sont la méthode traditionnelle. Cela prend plus de temps et demande plus d'effort physique, mais l'action de broyage libère plus d'huiles aromatiques qu'une lame rotative.
Pourquoi mon pesto a-t-il un goût amer ?
Habituellement, l'huile a été fouettée trop fort, ou l'ail était trop piquant. Essayez de retirer le germe vert du centre de la gousse d'ail la prochaine fois.
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