Ail Confit
La morsure vive et agressive de l'ail cru est ici remplacée par une douceur subtile. Vous ne faites pas frire l'ail ; vous le suspendez dans un bain d'huile en mouvement lent jusqu'à ce qu'il cède à la moindre pression d'une fourchette.
La patience est votre ingrédient principal
Si vous augmentez trop la chaleur, l'ail brunira et deviendra amer au lieu de ramollir jusqu'à obtenir une consistance de confiture. Maintenez la température de l'huile à peine mouvante.
- Petite casserole à fond épais
- Couteau de chef
- Bocal en verre avec couvercle hermétique
What goes in.
- 3 têtesd'ail, séparées en gousses et pelées
- 250 à 375 mld'huile d'olive extra vierge, suffisamment pour couvrir les gousses
- 2 brinsde thym ou de romarin frais (facultatif)
Maintenir la température
L'objectif est un "frémissement" dans l'huile, pas un ébullition. Si vous voyez des bulles rapides ou si les gousses brunissent fortement, retirez immédiatement la casserole du feu pour éviter les saveurs brûlées.
The method.
Préparer les gousses
Pelez soigneusement les gousses d'ail en les gardant entières. Coupez les extrémités dures de la racine.
Mélanger
Placez l'ail dans une petite casserole. Versez suffisamment d'huile d'olive pour submerger complètement les gousses ; elles doivent nager librement, sans être serrées.
Cuire doucement et lentement
Placez la casserole sur la flamme la plus basse de votre cuisinière. Laissez cuire environ 45 à 60 minutes. L'ail est prêt lorsque les gousses sont légèrement dorées et n'offrent aucune résistance lorsqu'elles sont percées avec un couteau d'office.
Refroidir et conserver
Laissez le mélange refroidir complètement dans la casserole. Transférez les gousses et l'huile dans un bocal en verre propre et réfrigérez. L'huile se solidifiera ; laissez-la revenir à température ambiante avant de la prélever.
Other turns to take.
Infusé au piment
Ajoutez une cuillère à café de flocons de piment rouge séché à l'huile pendant les 10 dernières minutes de cuisson pour une chaleur subtile et persistante.
Zeste d'agrumes
Ajoutez une bande de zeste de citron dans l'huile pour une note aromatique vive qui équilibre la richesse.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours une cuillère propre et sèche lorsque vous retirez les gousses du bocal pour éviter la détérioration.
L'huile prend entièrement la saveur de l'ail ; utilisez-la pour assaisonner des légumes cuits à la vapeur ou comme base pour des sauces pour pâtes.
Si vous trouvez que peler trois têtes d'ail est fastidieux, recherchez des gousses de haute qualité déjà pelées dans le rayon des fruits et légumes.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve l'ail confit ?
Conservé dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur, il reste stable jusqu'à deux semaines.
Puis-je utiliser l'huile pour d'autres choses ?
Absolument. Il est très concentré. Utilisez-le pour rôtir des pommes de terre, saisir des steaks ou l'incorporer dans un bol de soupe de haricots blancs.
How real cooks make it.
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