Minestrone alla Genovese
Ce n'est pas une soupe qu'on peut laisser mijoter sans surveillance. Elle demande de l'attention quant à l'ordre d'ajout des légumes pour que tout finisse de cuire au même moment.
La régularité de la coupe est le secret d'une cuisson homogène.
Coupez vos légumes en dés uniformes, de la taille d'une bouchée. Si certains morceaux sont énormes et d'autres minuscules, les petits deviendront de la bouillie avant que les gros ne ramollissent.
- Cocotte en fonte à fond épais
- Couteau de chef bien aiguisé
- Grande cuillère en bois
- Mortier et pilon ou robot culinaire
What goes in.
- 120 mlfeuilles de basilic, tassées
- 2gousses d'ail
- 60 mlpignons de pin
- 120 mlParmigiano-Reggiano, râpé
- 120 mlhuile d'olive extra vierge
- 30 mlhuile d'olive pour la base
- 1oignon jaune, coupé en dés
- 2carottes, pelées et coupées en dés
- 2branches de céleri, coupées en dés
- 2pommes de terre à chair ferme, pelées et coupées en dés
- 240 mlharicots verts, coupés en tronçons de 2,5 cm
- 1courgette, coupée en dés
- 1,4 litrebouillon de légumes ou eau
- 120 mlpetites pâtes comme des ditalini
Tempérer le pesto
Ne faites jamais bouillir le pesto. Ajoutez-le dans la cocotte uniquement après avoir retiré la soupe du feu, afin de préserver le caractère vif et cru du basilic.
The method.
Préparer la base
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri. Faites cuire jusqu'à ce que les oignons prennent une couleur dorée pâle, environ 8 minutes.
Monter la soupe
Ajoutez les pommes de terre et couvrez avec le bouillon. Portez à ébullition, puis réduisez à un frémissement régulier jusqu'à ce que les pommes de terre soient juste tendres, environ 15 minutes.
Ajouter les légumes verts
Incorporez les haricots verts, la courgette et les pâtes. Laissez cuire jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et que les haricots verts conservent un léger croquant, environ 10 minutes.
Faire le pesto
Pendant que la soupe mijote, pilez le basilic, l'ail et les pignons de pin. Incorporez le fromage et ajoutez l'huile d'olive en filet lentement jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
Émulsionner
Retirez la cocotte du feu. Incorporez le pesto à la soupe, en ajoutant d'abord une louche de bouillon dans le mortier pour détendre la pâte avant de mélanger.
Other turns to take.
Variante d'hiver
Remplacez la courgette et les haricots verts par de la courge d'hiver coupée en dés et du chou frisé ou de la blette hachée.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des pommes de terre à chair ferme comme la Yukon Gold afin qu'elles conservent leur forme plutôt que de se dissoudre dans le bouillon.
Si vous trouvez la soupe trop liquide, écrasez quelques cubes de pommes de terre cuites contre la paroi de la cocotte pour libérer l'amidon et épaissir la base.
Attendez pour saler jusqu'à la fin, car le pesto et le fromage apportent déjà beaucoup de saveur.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du pesto du commerce ?
Oui, mais le goût sera moins prononcé. Le pesto maison ajoute un piquant nécessaire au bouillon que les versions du commerce n'ont souvent pas.
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