Filets de poisson blanc grillés
Le secret pour griller du poisson n'est pas la marinade, mais la température de la grille. Si votre grill est assez chaud et que la surface est bien huilée, le poisson se détachera tout seul une fois qu'une croûte se sera formée.
Vérifiez vos grilles avant d'allumer le charbon.
Le poisson colle instantanément au métal froid ou sale. Brossez vos grilles jusqu'à ce qu'elles soient propres et frottez-les généreusement avec une serviette en papier pliée trempée dans une huile à point de fumée élevé avant d'allumer le feu.
- Grill à gaz ou au charbon de bois
- Spatule métallique à long manche
- Pinceau de pâtissier
- Pinces
What goes in.
- 4 (environ 170 g chacun)filets de poisson blanc ferme, comme du flétan ou de la morue
- 2 c. à soupehuile neutre, comme de pépin de raisin ou d'avocat
- 1 c. à cafésel casher
- 1/2 c. à cafépoivre noir concassé
- 1citron, coupé en rondelles épaisses
Ne forcez pas le retournement
Si vous essayez de soulever le filet et qu'il résiste, laissez-le tranquille. Le poisson crée sa propre barrière une fois qu'une belle coloration se développe ; attendez trente secondes et réessayez.
The method.
Préparer le poisson
Séchez les filets avec du papier absorbant. Frottez-les bien avec de l'huile, puis assaisonnez le côté chair avec du sel et du poivre.
Chauffer le grill
Portez le grill à feu moyen-vif. Nettoyez soigneusement les grilles et frottez-les avec un chiffon huilé jusqu'à ce que le métal brille.
Placer le poisson
Déposez les filets côté présentation vers le bas sur les grilles. Fermez le couvercle et réglez un minuteur sur 3 minutes.
Retourner une fois
Glissez la spatule complètement sous le filet pour vous assurer de ne pas déchirer la croûte. Retournez délicatement et faites griller encore 2 à 3 minutes côté peau.
Laisser reposer
Retirez le poisson sur une assiette tiède et laissez reposer deux minutes avant de servir avec un filet de jus de citron grillé.
Other turns to take.
En croûte d'herbes
Pressez du persil et de la ciboulette finement hachés sur la surface du poisson après l'avoir huilé, avant de le déposer sur le grill.
Grillé aux agrumes
Déposez les filets directement sur un lit de rondelles de citron sur le grill ; cela évite que la chair délicate touche directement le métal.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une spatule à poisson si vous en avez une ; sa lame longue et fine rend la transition de la grille à l'assiette beaucoup plus fluide.
Gardez le couvercle du grill fermé pour créer un effet de four, qui cuit le dessus du filet pendant que les grilles saisissent le dessous.
Si votre poisson est très fin, grillez-le d'un seul côté et terminez la cuisson avec un bref coup de chaleur indirecte.
The ones that keep coming up.
Dois-je utiliser des filets avec ou sans peau ?
Utilisez si possible des filets avec la peau ; la peau agit comme une couche protectrice entre la chair délicate et la chaleur intense du grill.
Comment savoir quand c'est cuit ?
Le filet doit être opaque à travers. Si vous pressez doucement le côté avec une fourchette, les segments du poisson devraient commencer à se séparer naturellement.
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