Fettuccine Faits Maison
Faire des pâtes à la main transforme un simple ingrédient de base en la pièce maîtresse du repas. C'est un processus qui relève plus du toucher que de mesures strictes, ajustant la pâte au fur et à mesure jusqu'à ce qu'elle tienne ensemble sans coller.
Le repos est non négociable
Si vous essayez de travailler la pâte immédiatement, elle va se rétracter comme un élastique. Laissez-la reposer au moins 30 minutes pour que le gluten se détende.
- Grande planche à découper en bois
- Corne de pâtissier
- Rouleau à pâtisserie
- Couteau de chef bien aiguisé
What goes in.
- 400 gFarine Type 00 ou farine tout usage
- 4Gros œufs
- 1 c. à caféHuile d'olive (facultatif)
- 1 pincéeSel fin de mer
Développer la structure
Utilisez le talon de votre main pour repousser la pâte loin de vous, repliez-la, et tournez-la. Continuez jusqu'à ce que la surface ne soit plus rugueuse mais lisse et qu'elle revienne en place lorsque vous appuyez dessus.
The method.
Faire la fontaine
Versez la farine sur votre planche et creusez un puits profond au centre. Cassez les œufs au milieu et ajoutez le sel et l'huile.
Incorporer
Utilisez une fourchette pour battre les œufs, en incorporant lentement la farine des parois intérieures du puits jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Quand elle devient trop lourde pour la fourchette, utilisez la corne de pâtissier pour incorporer le reste de la farine.
Pétrir
Pétrissez la pâte pendant au moins 10 minutes. Elle doit être ferme. Si elle semble collante, saupoudrez d'une très petite quantité de farine.
Laisser reposer
Enveloppez la pâte hermétiquement dans du film plastique et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Abaisser
Coupez la pâte en quatre. Gardez trois morceaux couverts. Abaissez un morceau, en le retournant et le retournant souvent, jusqu'à ce qu'il soit suffisamment fin pour que vous puissiez voir le grain du bois de la planche à travers la feuille.
Couper
Saupoudrez légèrement la feuille de farine, roulez-la lâchement en un boudin plat, et tranchez avec un couteau bien aiguisé en rubans d'environ 6 mm de large. Déroulez-les immédiatement pour qu'elles ne collent pas.
When it doesn't go to plan.
Si votre cuisine est humide, vous pourriez avoir besoin d'une cuillère à soupe de farine supplémentaire.
Ne farinez pas trop les feuilles avant de les couper ; cela rend les pâtes dures.
Faites cuire dans une grande casserole d'eau généreusement salée ; elle doit avoir le goût de la mer.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si les pâtes sont cuites ?
Les pâtes fraîches cuisent beaucoup plus vite que les pâtes sèches. Elles remontent généralement à la surface de l'eau en 2 à 3 minutes. Goûtez un morceau ; il doit être ferme mais pas crayeux.
Puis-je congeler cela ?
Oui. Saupoudrez généreusement les rubans coupés de farine, empilez-les en petits tas, et congelez-les sur une plaque. Une fois solides, transférez-les dans un sac.
How real cooks make it.
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