Tagliatelles Façon Pâtes Fraîches
C'est un processus rythmé. Une fois la farine et les œufs réunis, le travail réside dans le pétrissage ; la récompense est une bouchée avec une tenue que les pâtes sèches ne peuvent tout simplement pas égaler.
La patience est votre meilleur ingrédient.
Si vous essayez d'étaler la pâte avant qu'elle n'ait reposé, elle vous résistera. Laissez-la reposer au moins trente minutes à température ambiante sous un bol pour qu'elle reste souple.
- Grande planche à découper en bois
- Corne de pâtissier
- Rouleau à pâtisserie
- Couteau de chef bien aiguisé
What goes in.
- 400gfarine Tipo 00
- 4gros œufs
- 1/2 c. à cafésel fin de mer
Maîtriser le Pétrissage
Après dix minutes de pétrissage, la pâte doit ressembler à un lobe d'oreille souple. Lorsque vous la piquez avec un doigt, l'empreinte doit revenir lentement.
The method.
Faire la fontaine
Mélanger la farine sur votre planche et créer un cratère profond et large au centre. Casser les œufs au milieu et ajouter le sel.
Incorporer
Utiliser une fourchette pour battre les œufs, en incorporant progressivement les parois intérieures de la farine. Une fois qu'une masse ébouriffée se forme, poser la fourchette.
Pétrir
Utiliser le talon de la main pour pousser la pâte loin de vous, puis la replier sur elle-même. Faire cela pendant 10 minutes jusqu'à ce que la surface soit lisse et uniforme.
Repos
Emballer la pâte hermétiquement dans du film alimentaire ou la couvrir d'un bol retourné. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Abaisser
Couper la pâte en quatre morceaux. Garder trois morceaux couverts. Abaisser un morceau, en le retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit assez fin pour voir l'ombre de votre main à travers.
Couper
Saupoudrer légèrement la surface de la feuille de farine. Rouler la pâte en un cylindre lâche et utiliser votre couteau pour découper des rubans de 6 mm. Les dérouler immédiatement pour qu'ils ne collent pas.
Other turns to take.
Tagliatelles aux Épinards
Blanchir 100g d'épinards frais, bien les essorer pour enlever toute l'humidité, et les mixer avec les œufs avant de les mélanger à la farine.
Bord de Semoule
Remplacer 50g de farine Tipo 00 par de la semoule fine pour une bouchée plus ferme et plus fruitée.
When it doesn't go to plan.
Saupoudrer toujours votre planche de farine pendant que vous abaissez, mais brosser l'excédent avant de couper pour garder les pâtes propres.
Si la pâte semble sèche, mouiller vos mains avec de l'eau plutôt qu'ajouter plus de liquide au mélange.
Cuire les pâtes fraîches immédiatement dans de l'eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes ; elles flottent quand elles sont cuites.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser une autre farine ?
La farine tout usage fonctionne, mais la Tipo 00 est moulue plus finement et donne une pâte plus délicate.
Pourquoi ma pâte se déchire-t-elle ?
Elle n'a probablement pas reposé assez longtemps. Laissez-la reposer encore quinze minutes pour permettre au gluten de s'assouplir.
How real cooks make it.
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