Fabriquer des Orecchiette à la Main
Ces pâtes dépendent de la friction d'une planche en bois pour créer la texture qui retient la sauce. N'utilisez pas de table en métal ou de tapis en plastique ; la farine a besoin de s'accrocher au bois.
La texture, c'est primordial
La pâte semblera raide et récalcitrante au début, mais c'est en la pétrissant que vous développerez sa mâche. Gardez la pâte couverte pendant le travail pour qu'elle ne dessèche pas.
- planche à pâtisserie en bois
- corne de boulanger
- couteau à beurre à lame émoussée
- plaque de cuisson
What goes in.
- 2 tassessemoule de blé dur rimacinata (semoule extra-fine)
- 3/4 tasseeau tiède
Façonner l'oreille
Appuyez fermement le tranchant émoussé de votre couteau sur le petit morceau de pâte et tirez-le vers vous, en laissant la pâte s'enrouler autour de la lame. Un rapide coup de pouce retourne le morceau enroulé à l'envers.
The method.
Mélanger la pâte
Versez la farine sur votre planche et formez un puits. Ajoutez l'eau lentement, en incorporant la farine des bords avec une fourchette jusqu'à obtenir une masse grossière.
Pétrir
Pétrissez fermement pendant 10 minutes. Utilisez le talon de votre main pour repousser la pâte, puis repliez-la sur elle-même. Elle est prête quand sa surface est lisse et qu'elle reprend sa forme quand on la touche du doigt.
Laisser reposer
Enveloppez la pâte dans un torchon propre et laissez-la reposer pendant 20 minutes. Cela détend le gluten et facilite le façonnage.
Rouler les boudins
Prélevez une petite portion et roulez-la entre vos paumes pour former un fin serpentin, environ de l'épaisseur d'un crayon.
Couper et façonner
Coupez le boudin en morceaux de 1,5 cm (1/2 pouce). Faites glisser chaque morceau avec votre couteau, retournez-le sur votre pouce, et déposez-le sur une plaque de cuisson farinée.
Sécher et cuire
Laissez sécher les pâtes façonnées pendant au moins 30 minutes avant de les cuire dans de l'eau salée. Elles sont cuites quand elles remontent à la surface, environ 3 à 4 minutes.
Other turns to take.
Cime di Rapa
Accompagnement classique avec du brocoli-rave sauté, de l'ail et des flocons de piment rouge.
Complète
Remplacez un quart de la semoule par de la farine complète pour une couleur plus foncée et une saveur plus rustique.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte est trop collante, ajoutez de la farine une cuillère à café à la fois.
Gardez votre planche légèrement farinée, mais n'en mettez pas trop, sinon la pâte glissera au lieu de s'enrouler.
Si vous travaillez lentement, gardez les orecchiette finies sous un torchon pour éviter qu'elles ne deviennent cassantes.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la farine tout usage ?
Vous pouvez, mais les pâtes seront plus molles et perdront le côté légèrement ferme caractéristique de la semoule.
Comment savoir si elles sont assez sèches ?
Elles doivent être fermes au toucher et conserver leur forme sans s'écraser quand vous les soulevez.
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