Pâtes aux œufs maison
Les pâtes faites maison ne demandent que deux ingrédients et du temps de repos. Formez un puits avec la farine, cassez-y les œufs, puis incorporez la farine jusqu'à obtenir une masse grossière. Pétrissez ensuite jusqu'à ce que la pâte soit lisse et qu'elle revienne en place sous la pression. Un repos d'au moins trente minutes est obligatoire ; sauter cette étape rendra la pâte impossible à étaler finement.
Ne négligez pas le temps de repos.
Le gluten doit se détendre, sinon la pâte reprendra sa forme comme un élastique lorsque vous essayerez de l'étaler.
- Grande planche à découper en bois
- Corne de pâtissier
- Rouleau à pâtisserie
- Balance de cuisine
What goes in.
- 400gfarine T45 ou T55
- 4gros œufs, à température ambiante
Incorporation de l'intérieur vers l'extérieur
Incorporez lentement la farine des parois intérieures de votre puits aux œufs, en veillant à ne pas briser la paroi extérieure trop tôt, ce qui permet de garder votre plan de travail propre.
The method.
Préparez le puits
Versez la farine sur votre planche et creusez un cratère profond et large au centre, en vous assurant que les bords sont assez épais pour contenir les œufs.
Mélangez
Cassez les œufs dans le puits. Utilisez une fourchette pour les battre, en incorporant progressivement de petites quantités de farine des bords intérieurs.
Pétrissez
Une fois qu'une masse grossière se forme, utilisez votre corne de pâtissier pour rassembler les morceaux éparpillés. Pétrissez en repoussant la pâte avec la paume de votre main et en la repliant sur elle-même pendant dix minutes, jusqu'à ce que la surface soit élastique et lisse comme du satin.
Laissez reposer
Enveloppez la pâte hermétiquement dans du film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 à 60 minutes.
Étalez
Coupez la pâte en quatre. Gardez trois morceaux couverts. Étalez le premier morceau en une feuille fine, en saupoudrant de farine seulement si elle colle, jusqu'à ce que vous puissiez voir l'ombre de votre main à travers la pâte.
Other turns to take.
Pâtes à la semoule
Remplacez 100g de farine par de la semoule de blé dur finement moulue pour une texture plus ferme et plus agréable sous la dent.
Infusées aux herbes
Incorporez du persil ou de la ciboulette finement hachés à la pâte pendant les deux dernières minutes de pétrissage.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte vous semble sèche, mouillez-vous les mains et continuez à pétrir plutôt que d'ajouter plus de liquide.
Une planche en bois est préférable au marbre ou au plastique car sa légère texture aide la pâte à accrocher et à s'étirer.
Si vous coupez les pâtes à la main, enrobez immédiatement les rubans coupés d'un peu de farine supplémentaire pour éviter qu'ils ne collent.
The ones that keep coming up.
Pourquoi utiliser de la farine T45 ou T55 ?
Elle est moulue jusqu'à obtenir une consistance très fine et poudreuse, ce qui donne une texture finale plus douce et plus délicate.
Comment savoir si elle est suffisamment pétrie ?
Piquez fermement la pâte avec votre doigt. Si l'empreinte revient complètement, le gluten est développé.
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