Longe de Porc Rôtie aux Herbes
Une bonne longe de porc repose sur l'équilibre entre une coupe de viande maigre et une croûte texturée et parfumée. L'objectif est de garder le centre tendre tandis que l'extérieur développe un croustillant profond infusé aux herbes.
La température ambiante est votre alliée.
Sortez le porc du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer. Une viande froide fera chuter la température de votre poêle trop rapidement et entraînera un dorage inégal.
- Poêle en fonte
- Couteau de chef
- Thermomètre à viande instantané
- Pinceau d'arrosage
What goes in.
- 1.1 kglonge de porc rôtie, parée
- 30 mlmoutarde de Dijon
- 120 mlchapelure Panko
- 60 mlpersil frais, finement haché
- 30 mlromarin frais, haché finement
- 2 goussesail, haché finement
- 30 mlhuile d'olive
- 5 mlgros sel
- 2.5 mlpoivre noir
Adhésion grâce à la moutarde
Badigeonner la viande saisie d'une fine couche de moutarde crée une surface collante qui maintient les herbes et la chapelure en place pendant la phase de rôtissage à haute température.
The method.
Préchauffez le four à 200°C (Thermostat 6-7).
Assurez-vous que votre grille de four est positionnée au centre pour une circulation d'air chaud uniforme.
Saisissez la longe.
Chauffez l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif. Placez la longe dans la poêle et faites-la dorer jusqu'à formation d'une croûte brun foncé sur toutes les faces, environ 2 minutes par face.
Préparez le mélange d'herbes.
Dans un bol peu profond, mélangez le Panko, le persil, le romarin, l'ail, le sel et le poivre.
Appliquez l'enrobage.
Transférez le porc saisi sur une planche. Badigeonnez l'extérieur de moutarde. Roulez la longe dans le mélange d'herbes, en appuyant fermement pour que la croûte adhère.
Rôtissez.
Remettez la longe dans la poêle ou dans un plat allant au four. Rôtissez jusqu'à ce que la température interne atteigne 63°C, généralement 25 à 30 minutes.
Laissez reposer.
Retirez le porc du feu et laissez-le reposer sur une planche à découper pendant au moins 10 minutes avant de le trancher. Cela permet aux jus de se redistribuer dans les fibres.
Other turns to take.
Infusion Citronnée
Ajoutez 1 cuillère à soupe de zeste de citron frais au mélange de chapelure pour éclaircir les notes d'herbes riches.
Texture Noisettée
Remplacez la moitié de la chapelure par des noix ou des pistaches finement concassées pour un profil plus profond et plus terreux.
When it doesn't go to plan.
Tranchez toujours la viande perpendiculairement aux fibres pour garantir que chaque morceau soit tendre.
Si la croûte dore trop rapidement, couvrez-la lâchement d'une feuille de papier aluminium.
Conservez le jus de cuisson dans la poêle; il contient l'essence concentrée du rôti et peut être déglacé avec un trait de vin blanc pour une sauce simple.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des herbes séchées au lieu de fraîches ?
Oui, mais utilisez un tiers de la quantité indiquée, car les herbes séchées sont beaucoup plus concentrées en saveur.
Et si ma longe de porc n'est pas parfaitement ronde ?
Ficelez-la avec de la ficelle de cuisine tous les 2,5 cm pour assurer une forme uniforme, ce qui aide à une cuisson homogène.
How real cooks make it.
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