Trofie Faits Maison
Les trofie ne nécessitent aucun équipement spécial, juste le talon de votre main et un peu de rythme. Une fois que vous aurez trouvé la pression adéquate pour créer la torsion, le processus deviendra méditatif et rapide.
La consistance dépend de la surface
Utilisez une planche à découper en bois, pas une lisse en plastique ou en marbre. La légère friction du bois aide la pâte à adhérer et à se courber pendant que vous la roulez.
- planche en bois
- corne de pâtissier
- torchon propre
What goes in.
- 300gfarine 00 ou farine tout usage
- 150mleau tiède
- 1 pincéesel fin de mer
Pression et glissement
Appuyez sur la pâte avec le talon de votre main tout en la éloignant de votre corps dans un mouvement de glissement. La clé est d'exercer une pression au centre du morceau de pâte pour que les extrémités s'effilent naturellement.
The method.
Préparer la pâte
Faites un tas de farine sur votre planche, creusez un puits au centre et ajoutez l'eau et le sel. Utilisez une fourchette pour incorporer la farine à l'eau, puis pétrissez à la main pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
Repos
Couvrez la pâte avec un bol retourné et laissez-la reposer pendant 30 minutes. Cela détend le gluten et l'empêche de se rétracter lorsque vous essayez de la rouler.
Préparer les cordes
Prélevez un morceau de pâte de la taille d'une noix. Roulez-le en une cordelette fine d'environ 1/2 centimètre d'épaisseur. Coupez la cordelette en tronçons de 3 centimètres.
Façonner
Placez un morceau de pâte sur la planche. Appuyez votre paume dessus et faites glisser votre main vers l'avant dans un mouvement diagonal. La pâte doit accrocher au bois et se torsader pour former une forme de fuseau.
Sécher
Transférez les morceaux façonnés sur un plateau tapissé d'un torchon et légèrement fariné. Laissez-les sécher à l'air libre pendant au moins 20 minutes avant de les cuire.
Cuire
Plongez les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante généreusement salée. Elles sont prêtes 30 secondes après avoir refait surface.
Other turns to take.
Trofie aux châtaignes
Remplacez 20% de la farine par de la farine de châtaigne pour une couleur plus foncée et une subtile douceur terreuse.
When it doesn't go to plan.
Gardez votre plan de travail légèrement fariné, mais n'en mettez pas trop, sinon la pâte glissera au lieu d'adhérer au bois.
Si la pâte vous semble trop ferme, laissez-la reposer encore 10 minutes.
Ne vous inquiétez pas si les formes ne sont pas identiques ; la variation fait partie du caractère artisanal.
The ones that keep coming up.
Pourquoi utiliser de l'eau et non des œufs ?
Les trofie sont des pâtes traditionnelles de Ligurie destinées à être fermes et légèrement élastiques, ce qui s'obtient mieux avec une simple hydratation à l'eau et à la farine.
How real cooks make it.
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