Pâte à pâtes fraîches maison
Faire des pâtes à la main, c'est moins une question de mesure précise que de réagir à l'humidité de votre cuisine et à la taille de vos œufs. Une fois que vous maîtriserez la sensation de la pâte, vous arrêterez de vous fier aux recettes et commencerez à vous fier à vos mains.
L'humidité, votre variable
La farine absorbera l'humidité de l'air, alors attendez-vous à ajuster la quantité d'œuf si la pâte vous semble sèche ou collante. Laissez la pâte reposer couverte ; sans cela, elle vous résistera à chaque passage du rouleau.
- grande planche en bois
- corne de pâtissier
- rouleau à pâtisserie
- couteau bien aiguisé
- film alimentaire
What goes in.
- 400gfarine 00 ou farine tout usage
- 4 grosœufs (température ambiante)
- 1 c. à caféfleur de sel
Pousser et plier
Utilisez le talon de votre main pour pousser la pâte loin de vous, puis repliez-la sur elle-même. Répétez ce mouvement jusqu'à ce que la surface de la pâte soit uniforme et revienne à sa forme lorsqu'on la pique.
The method.
Faire le puits
Faites un tas avec la farine sur votre plan de travail. Creusez un puits profond et large au centre, puis cassez-y les œufs. Ajoutez le sel aux œufs.
Battre et incorporer
À l'aide d'une fourchette, battez les œufs en incorporant progressivement la farine des parois intérieures du puits. Continuez jusqu'à ce que le mélange épaississe en une pâte grossière.
Pétrir
Utilisez votre corne de pâtissier pour rassembler la farine éparpillée. Pétrissez la pâte pendant au moins dix minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ne colle plus à vos mains.
Repos
Enveloppez la pâte hermétiquement dans du film alimentaire. Laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 45 minutes ; cela permet au gluten de se détendre afin que la pâte s'étale finement sans se déchirer.
Étaler et couper
Étalez la pâte aussi finement que possible. Saupoudrez-la légèrement de farine, roulez-la lâchement en un cylindre, puis utilisez votre couteau pour la trancher en rubans de la largeur souhaitée.
Other turns to take.
Pâtes aux herbes
Incorporez du persil ou de la ciboulette finement hachés à la pâte pendant les deux dernières minutes de pétrissage.
Pâtes aux épinards
Remplacez un œuf par 50 g d'épinards finement mixés et bien essorés pour obtenir une pâte d'un vert éclatant.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte vous semble trop raide, mouillez vos mains avec de l'eau et continuez à pétrir au lieu d'ajouter plus d'œuf.
Utilisez une planche en bois plutôt qu'un plan de travail en pierre ou en métal ; la légère adhérence du bois aide à développer la structure de la pâte.
Secouez immédiatement les rubans coupés et mélangez-les avec un peu de farine pour qu'ils ne collent pas ensemble pendant que vous préparez l'eau.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si la pâte est assez fine ?
Vous devriez pouvoir voir l'ombre de votre main à travers la feuille de pâte tenue à la lumière.
Puis-je utiliser un batteur ?
Vous pouvez utiliser un robot culinaire pour mélanger les ingrédients, mais terminez le pétrissage à la main pour vous assurer que la pâte atteigne la bonne texture.
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