Beurre Composé aux Herbes et à l'Ail
Pour réaliser cette recette, écrasez du beurre ramolli riche en matière grasse avec de l'ail finement haché, des herbes fraîches ligneuses et une pincée de sel jusqu'à obtenir un mélange homogène. Roulez-le en un cylindre bien serré dans du papier sulfurisé, puis réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit assez ferme pour être coupé en rondelles qui fondront sur les plats chauds.
La température du beurre est votre seule véritable variable.
Si le beurre est trop froid, les herbes ne s'incorporeront pas ; trop chaud, il deviendra une mixture huileuse. Visez la texture d'une pâte à modeler souple.
- Petit bol
- Fourchette ou spatule en silicone
- Papier sulfurisé
What goes in.
- 225 gBeurre doux européen, ramolli
- 3 goussesAil, râpé en pâte
- 2 c. à soupePersil frais, finement ciselé
- 1 c. à caféFeuilles de thym frais, effeuillées
- 1/2 c. à caféGros sel de mer
Créer le cylindre
Utilisez le bord de votre papier sulfurisé pour replier le beurre sur lui-même plusieurs fois, en tirant pour resserrer le rouleau tout en le tournant afin d'éliminer les bulles d'air.
The method.
Préparer les aromates
Utilisez une râpe fine (type microplane) pour l'ail afin qu'il disparaisse dans la matière grasse plutôt que de laisser des morceaux piquants et amers.
Mélanger
Ajoutez le beurre, l'ail, les herbes et le sel dans le bol. Travaillez le mélange à la fourchette jusqu'à ce que la couleur soit homogène partout.
Former
Placez le beurre sur le bord d'une feuille de papier sulfurisé. Roulez-le en un boudin d'environ 2,5 cm de diamètre.
Mettre au frais
Torsadez les extrémités du papier comme un emballage de bonbon. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes avant de découper.
Other turns to take.
Zeste de Citron
Ajoutez le zeste d'un citron pour relever la saveur, idéal sur du poisson blanc ou des asperges.
Piquant Chili
Incorporez une demi-cuillère à café de flocons de piment rouge pour une chaleur douce et progressive.
When it doesn't go to plan.
Épongez vos herbes pour les sécher après les avoir lavées ; l'excès d'eau se séparera du beurre et ruinera la consistance.
Utilisez du beurre doux pour avoir un contrôle total sur le sel final.
Ce beurre se congèle exceptionnellement bien ; gardez un rouleau au congélateur pour le déposer sur des steaks ou l'ajouter dans des poêlées de légumes verts.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des herbes séchées au lieu de fraîches ?
Vous pouvez, mais réduisez la quantité de moitié car les herbes séchées sont plus puissantes et manquent de la saveur fraîche et verte des feuilles fraîches.
Combien de temps va-t-il se garder ?
Il se conserve au réfrigérateur pendant deux semaines ou au congélateur pendant trois mois.
How real cooks make it.
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