Préparer la Mozzarella Fraîche : Le Guide Complet
La mozzarella fraîche est délicate et riche en eau. L'objectif de sa préparation est de la ramener à température ambiante et d'en retirer l'excès de petit-lait pour éviter qu'elle n'allege votre plat. Tranchez ou déchirez simplement le fromage, déposez-le sur du papier absorbant pendant dix minutes, puis salez-le légèrement juste avant de servir pour rehausser son goût doux et laiteux.
La température, c'est la clé
N'utilisez jamais de mozzarella fraîche directement sortie du réfrigérateur. Le fromage froid est caoutchouteux et sans saveur ; le laisser tempérer pendant vingt minutes lui rend sa texture souple et élastique.
- couteau à pain
- papier absorbant
- assiette creuse
What goes in.
- 225 gboule de mozzarella fraîche (bocconcini ou grosse fior di latte)
- 1/2 c. à cafégros sel de mer
- 1 c. à soupehuile d'olive extra vierge
Éliminer l'humidité de surface
Après avoir tranché, laissez les morceaux reposer sur du papier absorbant plié en deux. Cela permet d'absorber l'excès de saumure qui, autrement, s'accumulerait au fond de votre plat.
The method.
Laisser tempérer le fromage
Sortez la mozzarella de son liquide et placez-la sur une planche propre à température ambiante pendant 15 à 20 minutes.
Trancher uniformément
Utilisez un couteau à pain pour découper la boule en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur ou en morceaux rustiques de la taille d'une bouchée si vous la servez en apéritif.
Sécher les tranches
Disposez les tranches en une seule couche sur du papier absorbant. Laissez reposer 5 minutes. Si le papier devient saturé, déplacez le fromage sur une surface sèche.
Assaisonner et servir
Transférez le fromage sec dans votre plat de service. Saupoudrez de gros sel et arrosez d'huile d'olive juste avant de déguster.
Other turns to take.
Marinée
Plongez des morceaux de mozzarella déchirés dans un bol avec de l'huile d'olive, des flocons de piment rouge et des zestes de citron pendant une heure avant de servir.
En croûte d'herbes
Roulez les morceaux de fromage préparés dans un mélange de basilic finement haché, d'origan et de poivre noir.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un couteau à pain plutôt qu'un couteau de chef ; cela évite que le fromage ne colle à la lame et permet d'obtenir des rondelles nettes.
Si la mozzarella vous semble un peu glissante, un rinçage rapide sous l'eau froide suivi d'un séchage soigneux avec un torchon non pelucheux résoudra le problème.
Conservez le liquide du contenant si vous avez des restes ; gardez le fromage immergé au réfrigérateur pour qu'il conserve sa forme un jour de plus.
The ones that keep coming up.
Faut-il trancher ou déchirer le fromage ?
Déchirer le fromage suit le grain naturel, ce qui crée plus de surface pour que l'huile et le sel s'y accrochent. Tranchez si vous composez une assiette formelle, déchirez pour les salades ou un service rustique.
Peut-on utiliser de la mozzarella en saumure pour la cuisson ?
Seulement si vous l'égouttez très soigneusement au préalable. Si vous sautez l'étape de l'égouttage, l'eau libérée pendant la cuisson créera une flaque sur votre pizza ou votre gratin.
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