Le Pesto au Basilic Frais
Le secret d'un pesto vibrant réside dans le contrôle de la chaleur générée par les lames de votre robot culinaire. Gardez vos ingrédients froids et travaillez par courtes impulsions pour éviter que le basilic ne se meurtrisse et ne devienne amer.
Le contrôle de la température est votre meilleur allié.
Réfrigérez la lame et le bol de votre robot culinaire au congélateur pendant dix minutes avant de commencer pour que le basilic reste d'un vert vif.
- robot culinaire
- spatule en caoutchouc
- tasses à mesurer
What goes in.
- 3 tassesfeuilles de basilic frais tassées, sans les tiges
- 1/2 tassehuile d'olive extra vierge
- 1/3 tassepignons de pin, légèrement grillés
- 1/2 tasseParmigiano-Reggiano, fraîchement râpé
- 2 goussesail, pelées
- 1/4 c. à cafésel de mer
Versez l'huile en filet lent
Versez l'huile en un filet fin et régulier pendant que le robot fonctionne. Cela force l'huile à se lier à l'ail et au basilic, créant une suspension crémeuse plutôt qu'un mélange huileux séparé.
The method.
Mélangez les aromates
Mettez l'ail, les pignons de pin grillés et le sel dans le robot et mixez par à-coups jusqu'à obtenir une texture de sable grossier.
Ajoutez le basilic
Ajoutez les feuilles de basilic en deux fois. Mixez par à-coups juste jusqu'à ce que les feuilles soient hachées, en raclant les parois du bol avec votre spatule entre chaque impulsion.
Émulsionnez
Pendant que le moteur tourne, versez lentement l'huile d'olive par le tube d'alimentation jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Incorporez et terminez
Transférez le mélange dans un bol et incorporez le fromage râpé à la main pour préserver la texture.
Other turns to take.
Pesto aux noix
Remplacez les pignons de pin par des noix grillées pour une saveur plus prononcée et terreuse.
Tomate séchée au soleil
Remplacez une tasse de basilic par des tomates séchées au soleil conservées dans l'huile pour une acidité plus profonde et concentrée.
When it doesn't go to plan.
Faites toujours griller vos noix dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée ; les noix crues manquent de la profondeur nécessaire pour cette sauce.
Si vous n'utilisez pas le pesto immédiatement, pressez un morceau de film plastique directement sur la surface pour éviter que le basilic ne s'oxyde et ne noircisse.
Utilisez une microplane pour le fromage afin qu'il fonde dans la sauce plutôt que de rester en gros morceaux cireux.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon pesto est-il amer ?
Un pesto amer est généralement causé par un excès de mixage du basilic, ce qui libère des composés amers, ou par l'utilisation d'une huile d'olive de mauvaise qualité, de couleur claire.
Puis-je le faire sans robot ?
Oui, utiliser un mortier et un pilon est la méthode traditionnelle. Elle donne une meilleure texture car elle écrase les feuilles plutôt que de les couper, mais cela demande beaucoup plus d'efforts physiques.
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