French Side
La garniture française fait partie de l'assiette, pas une assiette séparée. Pommes Anna sous le canard, ratatouille autour de l'agneau, gratin dauphinois taillé en carré. Chaque accompagnement est conçu pour la protéine qu'il sert.
Recettes françaises d'accompagnement en vedette
- Gratin dauphinois — Iris · Dauphiné, France · Pommes de terre Yukon Gold, crème, ail, muscade. Pas de fromage — la règle du Dauphiné.
- Ratatouille, version tian — Iris · Provence, France · Coupée finement, superposée comme des tuiles, cuite lentement.
- Pommes Anna, en couches — Iris · Paris, France · Pomme de terre, beurre, sel, pression. Une galette sortie de la poêle.
- Haricots verts, beurre et échalote — Iris · Bretagne, France · Blanchis, finis au beurre avec une échalote hachée.
- Salade frisée, vinaigrette à la moutarde — Iris · Lyon, France · Frisée, vinaigrette Dijon, copeaux de gruyère, noix.
- Lentilles du Puy, avec échalote — Iris · Le Puy, France · Lentilles vertes AOP, mijotées avec carotte et laurier.
- Carottes Vichy — Iris · Vichy, France · Carottes, beurre, sucre, l'eau minérale qui donne son nom au plat.
- Céleri rémoulade — Iris · Paris, France · Céleri-rave, mayonnaise à la moutarde, citron. L'entrée bistrot.
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