cook · Cook
Comment préparer le palak paneer
Le palak paneer associe des épinards frais mixés en purée veloutée avec des cubes de fromage paneer dorés. Faites revenir les épices dans l'huile, ajoutez la purée d'épinards blanchis, puis incorporez délicatement le paneer grillé. Le secret réside dans le blanchiment rapide des épinards pour conserver leur couleur vive et dans la cuisson douce pour éviter que le paneer devienne caoutchouteux.
Step by step
- Préparer le paneer. Coupez 250g de paneer en cubes de 2cm. Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Faites dorer les cubes sur toutes les faces pendant 3-4 minutes. Réservez sur du papier absorbant.
- Blanchir les épinards. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez 500g d'épinards frais lavés pendant 1 minute exactement. Transférez immédiatement dans un bain d'eau glacée. Égouttez et pressez pour extraire l'excès d'eau.
- Mixer la purée verte. Placez les épinards égouttés dans un mixeur avec 1 piment vert, 2cm de gingembre frais et 2 gousses d'ail. Ajoutez 3-4 cuillères à soupe d'eau et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse et brillante.
- Préparer la base aromatique. Dans la même poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen. Ajoutez 1 cuillère à café de cumin en graines. Quand elles grésillent, ajoutez 1 oignon finement haché et faites revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Incorporer les épices. Ajoutez 1 cuillère à café de poudre de coriandre, 1/2 cuillère à café de curcuma et 1/2 cuillère à café de garam masala. Remuez 30 secondes jusqu'à ce que les épices embaument. Ajoutez 2 tomates hachées et cuisez 4 minutes.
- Assembler le plat. Versez la purée d'épinards dans la poêle. Ajoutez 100ml de crème fraîche et mélangez délicatement. Laissez mijoter 3 minutes à feu doux. Incorporez le paneer grillé, salez selon votre goût et laissez chauffer 2 minutes sans remuer.
Tips & troubleshooting
- Ne salez jamais les épinards avant de les mixer, cela ferait ressortir l'eau et diluerait la couleur
- Le paneer doit être ajouté en dernier et réchauffé doucement pour éviter qu'il durcisse
- Pour une couleur plus vive, ajoutez une pincée de bicarbonate dans l'eau de blanchiment
- Servez immédiatement car la couleur verte s'atténue avec le temps
Variations
- Palak paneer aux noix de cajou. Faites tremper 15 noix de cajou dans l'eau chaude pendant 15 minutes, puis mixez-les avec les épinards pour une texture encore plus onctueuse.
- Version rustique au beurre clarifié. Remplacez l'huile par du ghee et ajoutez une pincée d'hing (ase fétide) avec les épices pour un goût plus authentique.
- Palak paneer aux petits pois. Ajoutez 100g de petits pois frais ou surgelés avec la purée d'épinards pour plus de texture et de douceur.
Questions
- Peut-on utiliser des épinards surgelés ?
- Oui, décongelez 400g d'épinards surgelés, égouttez-les soigneusement et passez directement à l'étape du mixage. Le résultat sera moins vibrant mais tout à fait acceptable.
- Comment éviter que le paneer soit trop dur ?
- Ne le faites pas cuire trop longtemps et ajoutez-le en fin de cuisson. Certains préfèrent même l'ajouter cru directement dans la sauce chaude.
- Que faire si la sauce est trop liquide ?
- Laissez mijoter à découvert quelques minutes de plus, ou ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate pour épaissir.
- Combien de temps se conserve le palak paneer ?
- Il se garde 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement en ajoutant un peu d'eau si nécessaire, car il épaissit en refroidissant.