cook · Cook
Comment préparer un poulet au beurre maison
Le poulet au beurre se construit en trois étapes : mariner les morceaux de poulet dans du yaourt et des épices, les griller rapidement, puis les mijoter dans une sauce tomate crémeuse parfumée au garam masala et enrichie de crème fraîche. La clé réside dans l'équilibre entre les épices et la douceur de la crème.
Step by step
- Mariner le poulet. Coupez 800g de blancs de poulet en cubes. Mélangez 200g de yaourt grec, 1 cuillère à café de garam masala, 1 cuillère à café de cumin en poudre, 1/2 cuillère à café de paprika et une pincée de sel. Enrobez le poulet et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Griller le poulet. Chauffez une poêle à feu vif avec un peu d'huile. Saisissez les morceaux de poulet marinés pendant 5-6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés mais encore légèrement roses à l'intérieur. Réservez dans un plat.
- Préparer la base de sauce. Dans la même poêle, ajoutez 30g de beurre. Faites revenir 1 oignon finement haché, 3 gousses d'ail écrasées et 2cm de gingembre râpé pendant 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
- Ajouter les épices. Incorporez 1 cuillère à café de garam masala, 1 cuillère à café de cumin, 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre et une pincée de piment de Cayenne. Laissez griller 30 secondes jusqu'à ce que les arômes se libèrent.
- Créer la sauce tomate. Versez 400g de tomates concassées et 100ml de bouillon de volaille. Laissez mijoter 10 minutes en remuant occasionnellement. La sauce doit réduire et s'épaissir légèrement.
- Finaliser le plat. Remettez le poulet dans la sauce, ajoutez 150ml de crème fraîche épaisse et 20g de beurre. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et une pincée de sucre si nécessaire.
Tips & troubleshooting
- Ne faites pas trop cuire le poulet lors de la première étape, il finira de cuire dans la sauce
- Mixez la sauce avec un mixeur plongeant pour obtenir une texture plus lisse et veloutée
- Un soupçon de miel ou de sucre en fin de cuisson équilibre l'acidité des tomates
- Préparez le plat la veille, les saveurs se développent magnifiquement après une nuit au réfrigérateur
Variations
- Version traditionnelle. Remplacez la crème fraîche par de la crème de coco pour une version plus authentique et parfumez avec des feuilles de fenugrec séchées.
- Poulet tandoori butter. Ajoutez 1 cuillère à café de pâte de tandoori dans la marinade et quelques gouttes de colorant alimentaire rouge pour la couleur caractéristique.
- Version végétarienne. Remplacez le poulet par des cubes de paneer ou de tofu ferme marinés de la même façon et ajoutez des petits pois en fin de cuisson.
Questions
- Peut-on utiliser des cuisses de poulet à la place des blancs ?
- Absolument, les cuisses désossées apportent plus de saveur et restent plus tendres. Augmentez le temps de cuisson de 3-4 minutes lors du grillage initial.
- Comment conserver les restes ?
- Le poulet au beurre se conserve 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe parfaitement à feu doux en ajoutant un peu de crème si nécessaire.
- Que servir avec ce plat ?
- Le riz basmati nature est l'accompagnement classique, mais du pain naan ou des chapatis conviennent également très bien pour saucer.
- La sauce est trop piquante, comment l'adoucir ?
- Ajoutez progressivement de la crème fraîche supplémentaire et une pincée de sucre. Vous pouvez aussi incorporer un peu de yaourt grec en fin de cuisson.