Tofu Mapo au Bouillon Clair
C'est un plat pour quand vous voulez la texture du tofu soyeux et le picotement signature du poivre du Sichuan, mais que vous voulez éviter le côté lourd de la pâte de piment fermenté. C'est léger, frais et met l'accent sur la nature délicate et glissante du tofu lui-même.
Attention à la température de votre tofu
Le tofu soyeux est fragile et perd sa structure s'il est bouilli agressivement. Maintenez la chaleur à un léger frémissement pour préserver sa forme tout en le chauffant.
- wok ou poêle profonde
- microplane
- écumoire
What goes in.
- 400 gtofu soyeux frais, coupé en cubes de 2,5 cm
- 1 c. à soupehuile neutre, comme l'huile de pépins de raisin
- 1 c. à cafégrains de poivre du Sichuan, torréfiés et finement moulus
- 1 c. à soupegingembre frais, haché
- 2 goussesail, haché
- 120 mlbouillon de poulet ou de légumes
- 1 c. à soupevin de riz Shaoxing
- 1 c. à cafésauce soja claire
- 1/2 c. à caféfécule de maïs mélangée avec 1 c. à café d'eau froide
- 2 tigesblancs d'oignons nouveaux, finement ciselés
Raffermir le tofu
Avant la cuisson, plongez délicatement les cubes de tofu dans de l'eau salée frémissante pendant deux minutes. Cela raffermit l'extérieur du tofu, l'empêchant de se briser lorsque vous le mélangerez avec la sauce.
The method.
Blanchir le tofu
Portez une petite casserole d'eau à frémissement avec une pincée de sel. Plongez-y les cubes de tofu et laissez-les reposer 2 minutes avant de les retirer délicatement avec une écumoire.
Aromatiser
Faites chauffer l'huile dans un wok à feu moyen. Ajoutez le gingembre, l'ail et les blancs d'oignons nouveaux. Faites revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé mais pas brun, environ 30 secondes.
Déglacer et mijoter
Versez le vin Shaoxing et le bouillon. Portez à légère ébullition, puis incorporez la sauce soja.
Lier la sauce
Ajoutez le tofu blanchi dans le wok. Versez le mélange de fécule de maïs sur les bords et secouez doucement le wok pour l'incorporer. La sauce doit être fine et translucide, juste assez pour napper le tofu.
Finaliser
Retirez du feu. Saupoudrez le poivre du Sichuan moulu sur le dessus juste avant de servir.
When it doesn't go to plan.
Mouliez toujours votre poivre du Sichuan frais ; il perd rapidement sa puissance florale et anesthésiante une fois réduit en poudre.
Si vous voulez plus de saveur sans ajouter de pâte épaisse, utilisez un bouillon à base de champignons.
Secouez le wok au lieu de remuer avec une cuillère pour garder les cubes de tofu intacts.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du tofu ferme à la place ?
Vous pouvez, mais vous perdrez la sensation en bouche glissante caractéristique du tofu mapo traditionnel.
L'effet anesthésiant est-il trop fort ?
Si vous êtes sensible à la sensation de picotement, commencez avec la moitié de la quantité recommandée de poivre du Sichuan et ajustez selon votre goût.