Bok Choy Poêlé Intense
Cette préparation mise sur une chaleur intense pour créer un contraste saisissant entre les feuilles tendres, d'un vert jade, et les tiges brunies et croquantes. C'est une leçon de timing, qui consiste à s'assurer que la base est bien caramélisée avant que les feuilles ne perdent leur structure.
Maîtrisez l'humidité avant de passer à la poêle.
Lavez soigneusement les bok choy et séchez-les complètement avec un torchon ; toute eau résiduelle aurait pour effet de cuire les légumes à la vapeur plutôt que de les saisir.
- grande poêle en fonte
- pinces
- torchon
What goes in.
- 4 têtesde bok choy, coupées en deux dans le sens de la longueur
- 1 c. à souped'huile neutre, comme de pépins de raisin ou d'avocat
- 1 c. à soupede sauce soja
- 1 c. à caféd'huile de sésame grillé
- 1 goussed'ail, finement émincée
Placement statique
Une fois que vous avez placé les bok choy côté coupé vers le bas dans la poêle, ne les touchez plus. Laissez le contact direct avec la fonte créer une croûte foncée, d'un brun doré.
The method.
Chauffer la poêle
Placez votre poêle sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement. Ajoutez l'huile neutre et faites tourner pour enrober la surface.
Saisir la base
Placez les bok choy coupés en deux dans la poêle, côté coupé vers le bas. Laissez-les sans les toucher pendant 3 minutes, jusqu'à ce que les tiges aient développé une coloration brun foncé caramélisée.
Aromates et vapeur
Jetez l'ail dans les espaces entre les bok choy. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau dans la poêle et couvrez immédiatement avec un couvercle ou une plaque de cuisson pendant 60 secondes pour ramollir les feuilles.
Assaisonner
Retirez le couvercle, arrosez de sauce soja et d'huile de sésame, et secouez la poêle pour bien enrober. Transférez dans une assiette pendant que les feuilles sont encore d'un vert vif.
Other turns to take.
Finition épicée
Ajoutez une cuillère à café de chili crisp ou de flocons de piment rouge lorsque vous ajoutez l'ail.
Accent gingembre
Remplacez l'ail par du gingembre frais coupé en julienne pour un profil plus vif et plus net.
When it doesn't go to plan.
Si vous utilisez des bok choy plus gros, adultes, coupez-les en quartiers au lieu de les couper en deux pour vous assurer que la chaleur pénètre bien au centre des tiges.
Maintenez la chaleur élevée ; si la poêle refroidit, les tiges deviendront molles avant de dorer.
Servez immédiatement, car les feuilles perdront leur tenue et leur couleur si elles restent dans la chaleur résiduelle.
The ones that keep coming up.
Pourquoi les feuilles brûlent-elles avant que les tiges ne soient cuites ?
Les tiges demandent plus de temps et de chaleur directe que les feuilles délicates. En les plaçant côté coupé vers le bas et en les couvrant brièvement à la fin, vous cuisez les tiges grâce à la saisie et les feuilles grâce à la vapeur.
Puis-je utiliser de l'huile d'olive ?
Évitez l'huile d'olive extra vierge, car elle atteindrait trop rapidement son point de fumée et laisserait un goût amer au bok choy délicat.
How real cooks make it.
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