Comment cuire le riz blanc à la vapeur
La cuisson du riz à la vapeur est moins une question de mesures que de la relation entre l'amidon et la vapeur. Traités avec patience, les grains restent distincts, légers et tendres plutôt qu'agglomérés ou pâteux.
Contrôlez l'humidité à l'intérieur de la casserole.
Le couvercle doit être bien ajusté pour retenir la vapeur. Si votre couvercle est lâche, placez une feuille de papier sulfurisé ou un torchon propre entre la casserole et le couvercle pour sceller l'espace.
- Casserole à fond épais avec couvercle bien ajusté
- Passoire fine
- Fourchette
What goes in.
- 1 tasseriz blanc long grain
- 1,5 tasseeau froide
- 0,5 c. à cafésel casher
Ne touchez plus une fois que ça mijote
Une fois que vous avez baissé le feu au minimum, ne soulevez pas le couvercle. Ouvrir la casserole libère la pression et l'humidité nécessaires pour finir de cuire le centre de chaque grain.
The method.
Rincer le riz
Placez le riz dans une passoire et rincez-le à l'eau froide, en le remuant doucement avec votre main jusqu'à ce que l'eau qui sort de la passoire passe de trouble à claire.
Porter à ébullition
Mélangez le riz rincé, l'eau et le sel dans votre casserole. Portez à ébullition à feu moyen-vif, en surveillant attentivement les premières bulles qui éclatent à la surface.
Mijoter
Baissez immédiatement le feu au réglage le plus bas. Couvrez bien la casserole et réglez un minuteur sur 15 minutes.
Laisser reposer
Retirez la casserole de la source de chaleur mais laissez le couvercle. Laissez reposer sans y toucher pendant au moins 5 minutes pour permettre à l'humidité résiduelle de se répartir uniformément.
Aérer
Retirez le couvercle et passez une fourchette dans le riz pour séparer les grains et laisser échapper l'excès de vapeur.
Other turns to take.
Riz aromatique
Ajoutez une étoile de badiane, une gousse de cardamome ou un petit morceau de gingembre frais à l'eau avant de la porter à ébullition.
Enrichi en matière grasse
Incorporez une cuillère à soupe de beurre ou d'huile de coco avant de couvrir la casserole pour donner un fini brillant aux grains.
When it doesn't go to plan.
Si le riz est encore légèrement croquant après 15 minutes, saupoudrez une cuillère à soupe d'eau chaude sur le dessus, couvrez et laissez reposer 3 minutes de plus.
Évitez d'utiliser un couvercle en céramique lourd qui pourrait cliqueter ; s'il cliquette, c'est qu'il perd de la vapeur.
Mesurez toujours le riz après l'avoir rincé si vous avez une préférence de ratio spécifique ; les grains absorbent un peu d'eau pendant le rinçage.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon riz colle-t-il au fond ?
Le feu était probablement trop fort pendant la phase de mijotage, ou vous avez déplacé le riz pendant la cuisson. Utilisez toujours la flamme la plus basse possible.
Puis-je utiliser un ratio d'eau différent ?
1:1,5 est un point de départ standard pour le riz long grain, mais les grains plus anciens et plus secs peuvent nécessiter un peu plus d'eau que le riz fraîchement moulu.
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