Riz à Grain Court à la Vapeur
Le riz à grain court se comporte différemment des variétés à grain long en raison de sa teneur élevée en amidon. Lorsqu'il est manipulé correctement, il donne une texture nacrée et cohésive qui adhère bien aux baguettes.
La patience est votre ingrédient principal.
Ne sautez pas les étapes de rinçage ou de repos ; ce sont elles qui distinguent le riz cuit à la vapeur d'une marmite de bouillie détrempée.
- Casserole à fond épais avec un couvercle bien ajusté
- Passoire fine
- Spatule en bois ou cuillère à riz
What goes in.
- 2 tassesRiz blanc japonais à grain court
- 2 1/4 tasseseau froide
Résistez à l'envie de regarder
Les dix minutes de repos hors du feu permettent à la vapeur résiduelle de se redistribuer, assurant que la couche supérieure du riz soit aussi tendre que le fond.
The method.
Rincez le riz
Placez le riz dans un bol et couvrez d'eau froide. Remuez avec la main, égouttez, et répétez jusqu'à ce que l'eau soit presque transparente. Égouttez soigneusement dans une passoire.
Laissez tremper
Mélangez le riz rincé et l'eau mesurée dans votre casserole. Laissez reposer 20 minutes pour que les grains absorbent l'humidité uniformément.
Portez à ébullition
Couvrez avec le couvercle et placez sur feu moyen-vif. Dès que vous voyez de la vapeur s'échapper par les bords ou entendez une ébullition régulière, baissez immédiatement le feu au réglage le plus bas.
Mijotez
Laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes. Ne soulevez pas le couvercle ; la pression de la vapeur fait le travail.
Laissez reposer
Retirez la casserole du feu et laissez reposer, couvercle fermé, pendant encore 10 minutes. Mélangez délicatement le riz avec une spatule en bois pour libérer l'excès d'humidité avant de servir.
Other turns to take.
Riz à Sushi
Après avoir mélangé, incorporez un mélange de vinaigre de riz, de sucre et de sel pendant que le riz est encore chaud.
Riz Brun
Augmentez la quantité d'eau à 2,5 tasses et prolongez le temps de mijotage à 40 minutes.
When it doesn't go to plan.
Si la couche du dessous brunit, votre feu était trop vif ; visez un léger 'tic-tac' de vapeur.
Utilisez une casserole avec un couvercle lourd ; s'il est léger, placez une serviette de cuisine entre la casserole et le couvercle pour piéger la vapeur.
Utilisez une spatule en bois plutôt qu'une cuillère en métal pour éviter de broyer les grains délicats.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon riz est-il pâteux ?
Vous avez probablement utilisé trop d'eau ou sauté le processus de rinçage, ce qui laisse un excès d'amidon à la surface du grain.
Puis-je cuire plus de 2 tasses à la fois ?
Oui, mais vous devrez peut-être ajuster légèrement la taille de la casserole et le temps de cuisson pour tenir compte du volume accru.
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