Salade de Concombres Marinés Express
Cette salade repose sur un court passage au sel et au sucre pour extraire l'excès d'eau des concombres, gardant la vinaigrette vive et croquante plutôt que diluée. Vous les tranchez finement, les faites macérer dans du sel pendant quinze minutes, puis les mélangez dans une saumure à base de vinaigre juste avant de servir.
Maîtriser le croquant par le timing
L'étape d'extraction au sel est la plus importante ; si vous la sautez, les concombres libéreront leur eau dans le bol dès que la vinaigrette sera ajoutée.
- mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- passoire
- grand saladier
- fouet
What goes in.
- 900 gconcombres anglais, tranchés en fines rondelles
- 1 c. à soupegros sel
- 120 mlvinaigre de riz
- 2 c. à soupesucre en poudre
- 1 c. à caféhuile de sésame grillé
- 1 c. à soupeaneth frais, haché
Extraire l'eau
En salant les concombres et en les laissant reposer dans une passoire, vous raffermissez légèrement leurs parois cellulaires et retirez le liquide qui, autrement, diluerait votre vinaigrette.
The method.
Préparer les concombres
Tranchez les concombres en rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur. S'ils sont plus larges qu'une pièce de 1 euro, coupez les rondelles en demi-lunes.
Saler et égoutter
Placez les tranches dans une passoire posée au-dessus d'un bol. Mélangez avec le sel et laissez reposer pendant 15 minutes. Vous verrez un liquide trouble s'accumuler au fond du bol.
Préparer la vinaigrette
Fouettez le vinaigre de riz, le sucre et l'huile de sésame dans un bol propre jusqu'à dissolution complète du sucre.
Assembler
Épongez les tranches de concombre avec un essuie-tout pour enlever l'excès de sel, puis ajoutez-les dans le bol avec la vinaigrette. Incorporez l'aneth frais juste avant de servir.
Other turns to take.
Version épicée
Ajoutez un piment serrano finement tranché ou une cuillère à café de flocons de piment rouge à la vinaigrette.
Avec échalote rouge
Ajoutez la moitié d'une échalote rouge, coupée en fines lamelles, dans la passoire avec les concombres pour une saveur plus piquante.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours des concombres anglais ou libanais ; la peau des concombres de jardin classiques est trop épaisse et amère pour cette préparation crue.
Si la salade attend plus d'une heure, les concombres commenceront à perdre leur croquant ; gardez-la au réfrigérateur jusqu'au mélange final.
Utilisez une mandoline pour une épaisseur parfaitement uniforme, ce qui garantit que chaque tranche absorbe la vinaigrette au même rythme.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du vinaigre blanc à la place du vinaigre de riz ?
Vous pouvez, mais ce sera beaucoup plus acide. Si vous le faites, réduisez la quantité à 80 ml et ajoutez une cuillère à café supplémentaire de sucre pour équilibrer l'acidité.
Pourquoi ma salade est-elle devenue aqueuse ?
Vous avez probablement sauté l'étape de macération ou vous n'avez pas bien essuyé les concombres après qu'ils aient fini de drainer.
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