Huile Pimentée Riche
On prépare une huile pimentée riche en chauffant une huile neutre avec des aromates comme le gingembre, l'ail et l'échalote jusqu'à ce qu'ils soient dorés. On verse ensuite cette huile sur un mélange de flocons de piment, de graines de sésame grillées et de poivre du Sichuan. La clé est de contrôler la température pour que les aromates infusent l'huile sans brûler, ce qui rendrait l'huile amère.
Surveillez attentivement la température de l'huile
Si l'huile fume, c'est qu'elle est trop chaude et va carboniser les flocons de piment instantanément. Utilisez un thermomètre ou maintenez la chaleur suffisamment basse pour que les aromates bouillonnent doucement, sans agressivité.
- petite casserole
- bocal en verre résistant à la chaleur
- chinois (passoire fine)
- thermomètre
What goes in.
- 240 mlhuile neutre (pépins de raisin ou de colza)
- 120 mlflocons de piment rouge grossiers
- 2 c. à soupepoivre du Sichuan, légèrement concassé
- 3 goussesail, écrasées
- 1 grosseéchalote, finement tranchée
- 2.5 cmgingembre, tranché en rondelles
- 1 c. à soupegraines de sésame grillées
- 1 c. à cafésel de mer
La Fleuraison
L'huile doit être suffisamment chaude pour faire griller les flocons de piment au contact, libérant leur couleur rouge profond et leur arôme, mais pas trop chaude au point de les noircir.
The method.
Préparer la base sèche
Placez les flocons de piment, les graines de sésame grillées, le sel et le poivre du Sichuan concassé dans un bocal en verre résistant à la chaleur. Mélangez.
Infuser l'huile
Ajoutez l'huile, l'ail, l'échalote et le gingembre dans une petite casserole. Chauffez à feu moyen-doux. Maintenez la température autour de 107°C (225°F).
Extraire la saveur
Laissez cuire jusqu'à ce que les échalotes et l'ail soient d'un brun ambré profond. Cela prend environ 10 à 15 minutes. Ne vous précipitez pas, vous voulez que les aromates sèchent légèrement.
Filtrer
Retirez la casserole du feu. Extrayez les solides avec une écumoire et jetez-les – ils ont donné toute leur saveur à l'huile.
La coulée
Laissez l'huile reposer une minute pour qu'elle refroidisse légèrement. Versez délicatement l'huile chaude sur le mélange sec de piment. Elle doit bouillonner vivement.
Macérer
Laissez l'huile refroidir complètement dans le bocal avant de le fermer. La couleur s'intensifiera pendant la nuit.
Other turns to take.
Version à l'anis étoilé
Ajoutez deux anis étoilés entiers à l'huile pendant l'infusion pour une base profonde au parfum de réglisse.
Plus de piquant
Remplacez la moitié des flocons de piment grossiers par de la poudre de piment oiseau finement moulue.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un bocal en verre pour éviter que le plastique ne fonde ou n'absorbe les épices.
Si les flocons de piment semblent brûler (devenir brun foncé/noir) immédiatement, ajoutez une cuillère à soupe d'huile à température ambiante pour abaisser la température.
Conservez dans un placard frais et sombre ; la saveur s'intensifie pendant les premières 48 heures.
The ones that keep coming up.
Puis-je laisser l'ail et les échalotes dans l'huile ?
Vous pouvez, mais ils ramolliront et réduiront la durée de conservation de l'huile. Les filtrer garantit que l'huile reste fraîche pendant des semaines.
Pourquoi utiliser du poivre du Sichuan ?
Ils procurent une sensation d'engourdissement distincte qui différencie l'huile pimentée traditionnelle des huiles piquantes standard.
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