Œufs de cane salés et confits
La transformation se fait lentement, à l'intérieur d'un bocal en verre. Vous cherchez à obtenir un jaune confit en une sphère dure, d'un orange profond, qui libère une richesse impossible à reproduire avec un œuf frais.
La patience est votre ingrédient principal.
Assurez-vous que vos œufs ne présentent aucune fissure, car même une brèche microscopique permettrait aux bactéries de gâcher le lot. Utilisez un récipient propre et non réactif, suffisamment grand pour immerger complètement les œufs sans les serrer.
- Grand bocal en verre avec un couvercle hermétique
- Petite assiette ou poids
- Casserole
- Tasse à mesurer
What goes in.
- 12œufs de cane frais
- 4 tasseseau
- 1 tassegros sel de mer
- 1/4 tassevin de riz chinois ou vodka à haut degré d'alcool
Atteindre le plafond de sel
L'eau doit être complètement saturée de sel. Si vous voyez du sel non dissous au fond de votre casserole refroidie, la saumure a atteint sa limite, et c'est exactement là où vous voulez être.
The method.
Stérilisation et préparation
Lavez délicatement les œufs de cane à l'eau froide pour enlever toute saleté, puis séchez-les soigneusement. Essuyez chaque coquille avec un chiffon imbibé de vin de riz ou de vodka pour désinfecter la surface.
Dissoudre la saumure
Portez l'eau à ébullition dans votre casserole. Ajoutez le sel en remuant constamment jusqu'à dissolution complète. Retirez du feu et laissez refroidir complètement à température ambiante.
Remplir le bocal
Placez délicatement les œufs dans le bocal en verre. Versez la saumure refroidie dessus jusqu'à ce que les œufs soient immergés par au moins 2,5 cm. S'ils flottent, placez une petite assiette ou un poids alimentaire sur le dessus pour les maintenir en place.
La longue attente
Fermez hermétiquement le couvercle et conservez le bocal dans une armoire fraîche et sombre. Ne le dérangez pas pendant 30 jours. Après 30 jours, faites cuire un œuf pour vérifier si le jaune a atteint la fermeté désirée.
Cuisson et conservation
Une fois confits, retirez la quantité désirée d'œufs et faites-les bouillir pendant 10 minutes. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à une semaine après cuisson.
Other turns to take.
Saumure épicée
Ajoutez deux anis étoilés, un morceau de gingembre et un bâton de cannelle à l'eau bouillante pour parfumer les œufs avec un profil aromatique plus profond.
When it doesn't go to plan.
Si vous trouvez que les œufs ne sont pas assez salés après 30 jours, laissez-les une semaine supplémentaire.
Le lavage à l'alcool aide la coquille de l'œuf à absorber la saumure et agit comme conservateur contre les moisissures indésirables.
Conservez le bocal à l'abri de la lumière directe du soleil pour maintenir un environnement de confisage stable.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si les œufs ont mal tourné ?
Si vous ouvrez le bocal et détectez une odeur de pourriture âcre et soufrée plutôt qu'une odeur saline et propre, le lot est gâté. Jetez immédiatement.
Puis-je utiliser des œufs de poule ?
Oui, mais le ratio jaune-blanc dans les œufs de cane offre un résultat beaucoup plus riche et crémeux, traditionnel pour cette méthode.