Huile parfumée aux oignons nouveaux
L'huile d'oignons nouveaux est une base de graisse infusée lentement qui transmet la saveur vive et herbacée des oignons nouveaux à tout, des nouilles aux sautés. En faisant frire les parties vertes dans une huile neutre jusqu'à ce qu'elles soient brun foncé et croustillantes, vous extrayez un arôme grillé et noisetté qui ancre les plats simples.
Regardez la couleur, pas l'heure.
L'objectif est d'extraire la saveur sans brûler les oignons nouveaux jusqu'à un noir âcre, ce qui rend l'huile amère. Maintenez une chaleur douce et surveillez la poêle.
- Petite casserole à fond épais
- Chinois fin
- Bocal en verre pour conservation
What goes in.
- 2 bottesoignons nouveaux, blancs et verts séparés et coupés en tronçons de 5 cm
- 360 mld'huile neutre, comme de pépins de raisin ou végétale
- 2 tranchesde gingembre, écrasé
Extraction Douce et Lente
Commencez avec les blancs d'oignons nouveaux et le gingembre pour infuser l'huile, en ajoutant les verts seulement une fois que les blancs commencent à dorer. Cela garantit que les parties vertes plus délicates ne carbonisent pas avant que l'huile ne soit complètement infusée.
The method.
Chauffer l'huile
Versez l'huile dans la casserole froide. Ajoutez les blancs d'oignons nouveaux et le gingembre écrasé à feu moyen-doux.
Infuser la base
Laissez cuire pendant 5 à 7 minutes. Surveillez les blancs d'oignons nouveaux pour qu'ils prennent une couleur dorée pâle. Ne vous précipitez pas, sinon le gingembre brunira trop tôt.
Ajouter les verts
Jetez-y les verts d'oignons nouveaux. Ils vont bouillir vigoureusement. Réduisez immédiatement le feu au minimum.
Frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants
Continuez la cuisson pendant 8 à 10 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps. Les verts sont prêts lorsqu'ils sont brun foncé et semblent cassants lorsque vous les pressez contre le côté de la poêle avec une cuillère en bois.
Égoutter et refroidir
Retirez la poêle du feu. Filtrez l'huile à travers un tamis fin dans un bocal en verre résistant à la chaleur. Jetez le gingembre, mais conservez les oignons nouveaux croustillants pour les utiliser comme garniture.
Other turns to take.
Version Épicée
Ajoutez une cuillère à soupe de baies de Sichuan ou de flocons de piment rouge à l'huile pendant les deux dernières minutes de friture pour plus de piquant et d'effet engourdissant.
Ajouts Aromatiques
Incorporez une étoile de badiane ou un petit morceau de bâton de cannelle pendant l'infusion initiale pour un profil plus profond et plus chaud.
When it doesn't go to plan.
Séchez soigneusement les oignons nouveaux avec du papier absorbant avant de les ajouter à l'huile pour éviter les éclaboussures dangereuses.
Conservez l'huile au réfrigérateur pour maintenir sa fraîcheur ; elle se solidifiera, mais fondra instantanément au contact d'aliments chauds.
Utilisez les oignons nouveaux croustillants restants comme garniture pour le tofu soyeux ou le congee.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si l'huile est brûlée ?
Si l'huile semble noire plutôt qu'un ambre profond et translucide, ou si elle sent le pain grillé brûlé, elle est trop cuite et aura un goût amer.
Puis-je utiliser de l'huile d'olive ?
Évitez l'huile d'olive extra vierge. Son point de fumée bas et son profil aromatique distinct interfèrent avec le goût net et grillé d'oignon nouveau que vous visez.