Huile Pimentée du Sichuan
C'est l'épine dorsale de la cuisine sichuanaise, apportant la chaleur nécessaire et cette engourdissement floral unique. Une fois que vous l'aurez faite maison, la profondeur des épices grillées rendra les versions du commerce pâles en comparaison.
Respectez le point d'éclair
La température de votre huile est primordiale. Si elle est trop froide, les piments resteront crus ; trop chaude, ils deviendront amers et noirs.
- Petite casserole à fond épais
- Bocal en verre résistant à la chaleur
- Thermomètre
- Chinois (passoire fine)
What goes in.
- 240 mlHuile neutre, comme l'huile de pépins de raisin ou de colza
- 60 gFlocons de piment du Sichuan grossiers
- 1 c. à soupeBaies de Sichuan, légèrement concassées
- 1Badiane chinoise (anis étoilé)
- 1 morceauBâton de cannelle
- 2Gousses de cardamome noire, écrasées
- 1 c. à caféGraines de sésame blanc grillées
Le Versement en Trois Étapes
Divisez vos flocons de piment en trois bols séparés. Versez l'huile à trois températures différentes pour toucher toutes les notes : haute pour la couleur, moyenne pour le parfum, et basse pour la chaleur résiduelle.
The method.
Infuser l'huile
Mettez l'huile, la badiane, la cannelle et la cardamome dans la casserole sur feu doux. Portez à 120°C (250°F) et maintenez pendant 10 minutes.
Ajouter les baies de Sichuan
Ajoutez les baies de Sichuan concassées et laissez cuire 3 minutes de plus. Ne laissez pas les baies de Sichuan brûler.
Filtrer
Retirez les solides avec une écumoire ou une passoire. Remettez l'huile sur le feu et portez-la à 175°C (350°F).
Verser
Divisez les flocons de piment dans trois bols résistants à la chaleur. Versez un tiers de l'huile chaude sur chaque bol de flocons, en attendant 30 secondes entre chaque versement pour éviter que l'huile ne refroidisse trop rapidement ou ne brûle les flocons.
Finir
Incorporez les graines de sésame une fois que l'huile a refroidi à température ambiante. Laissez reposer pendant 24 heures avant utilisation pour permettre aux saveurs de s'harmoniser.
Other turns to take.
Arômes Accentés
Ajoutez deux tranches de gingembre frais et le blanc d'un oignon nouveau à l'huile pendant l'infusion initiale pour une base plus vive et fraîche.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un bol en verre ou en céramique pour les flocons de piment ; le plastique pourrait se déformer ou fondre.
Si l'huile commence à fumer, retirez-la immédiatement du feu et laissez-la refroidir avant de verser.
Conservez dans un endroit frais et sombre pour maintenir la couleur rouge vif.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si l'huile est à la bonne température sans thermomètre ?
Lâchez un seul flocon de piment dans l'huile. S'il crépite immédiatement et flotte à la surface, c'est prêt. S'il devient brun foncé instantanément, c'est trop chaud.
How real cooks make it.
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