Soupe Miso Facile
Un bol de soupe miso est moins une recette qu'une pratique standard d'équilibre. Vous voulez une base de dashi claire et pure qui offre suffisamment de profondeur pour tenir tête à la puissance fermentée du miso.
Surveillez la température
La pâte de miso doit être incorporée uniquement lorsque le bouillon a été retiré du feu ou réglé à son plus bas niveau. Si vous le faites bouillir, la texture se sépare et la saveur perd sa subtilité.
- casserole moyenne
- passoire fine
- fouet ou petite louche
What goes in.
- 4 tasseseau
- 1 morceau (7,5 cm)kombu (algue séchée)
- 1/2 tassekatsuobushi (flocons de bonite)
- 3 c. à soupepâte de miso rouge ou blanche
- 1/2 bloctofu soyeux, coupé en dés
- 2 tigesoignons nouveaux, finement émincés
Dissoudre avant d'ajouter
Ne jetez pas une motte de miso dans la casserole. Utilisez un petit bol pour mélanger le miso avec quelques cuillères à soupe de bouillon chaud, en le fouettant pour obtenir une pâte lisse avant de la verser dans la casserole principale.
The method.
Préparer le dashi
Placez l'eau et le kombu dans la casserole à feu moyen-doux. Portez à un très léger frémissement – juste lorsque de petites bulles apparaissent au fond de la casserole – puis retirez le kombu.
Infuser les flocons
Ajoutez les flocons de bonite, laissez reposer 30 secondes, puis filtrez le bouillon à travers une passoire fine dans une casserole propre. Jetez les flocons.
Ajouter le tofu
Remettez le bouillon filtré à chauffer doucement et ajoutez le tofu soyeux coupé en dés, réchauffez-le pendant environ une minute.
Finaliser la soupe
Retirez la casserole du feu. Tempérez la pâte de miso avec un peu de bouillon jusqu'à obtenir une consistance lisse, incorporez-la à la casserole et garnissez d'oignons nouveaux émincés.
Other turns to take.
Base aux algues
Ajoutez une cuillère à café de wakamé séché réhydraté avec le tofu pour plus de texture.
Profondeur plus terreuse
Incluez quelques champignons shiitake finement tranchés pendant l'étape initiale du dashi pour élargir le profil aromatique.
When it doesn't go to plan.
Le miso blanc est doux et sucré, tandis que le miso rouge est plus salé et plus fort ; choisissez en fonction de l'intensité que vous souhaitez donner à la soupe.
Si vous manquez de temps, les granulés de dashi sont un raccourci courant dans le garde-manger qui remplace l'étape du kombu et de la bonite.
N'ajoutez pas de sel à l'eau ; le miso lui-même contient suffisamment de sel pour l'ensemble du plat.
The ones that keep coming up.
Puis-je réchauffer la soupe plus tard ?
Oui, mais réchauffez-la lentement sur la cuisinière et arrêtez avant qu'elle n'atteigne l'ébullition pour maintenir la texture lisse du miso.
Et si mon miso fait des grumeaux ?
Vous l'avez probablement ajoutée à un liquide trop chaud ou vous ne l'avez pas suffisamment fouettée en une pâte lisse au préalable.
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