Préparation des légumes pour le wok
La cuisson au wok se fait en quelques secondes, pas en quelques minutes. Si vous tenez encore un couteau lorsque l'huile commence à scintiller, vous avez déjà raté le timing du plat.
La constance est votre gestion de la chaleur
Le wok repose sur un transfert thermique rapide. Les gros morceaux brûleront à l'extérieur avant que l'intérieur ne soit cuit, et les morceaux de tailles différentes garantiront que certaines parties deviendront détrempées.
- Couteau de chef bien aiguisé ou couperet
- Grande planche à découper en bois
- Bols mélangeurs robustes
What goes in.
- 2carottes, pelées et coupées en biais en rondelles de 3 mm
- 1poivron, épépiné et coupé en carrés de 2,5 cm
- 1 tassepois gourmands, extrémités parées
- 3oignons verts, blancs et verts séparés
Coupe en biais
Tenez votre couteau à un angle de 45 degrés par rapport au légume. Cela augmente la surface de la tranche, lui permettant de saisir plus rapidement et d'absorber davantage vos sauces d'assaisonnement.
The method.
Dégagez le plan de travail
Regroupez vos légumes par densité. Les légumes durs comme les carottes entrent en premier, alors gardez-les dans un bol séparé des éléments à cuisson rapide comme les légumes-feuilles.
Maîtrisez le biais
Coupez les légumes allongés comme les carottes, le céleri ou les courgettes en diagonale nette. Cette technique crée une plus grande surface pour que la lame frappe et cuit plus uniformément à feu vif.
Coupez en dés réguliers
Pour les poivrons ou les oignons, coupez-les en losanges ou en carrés uniformes de 2,5 cm. Évitez les lanières trop longues, car elles s'emmêlent et deviennent difficiles à remuer dans le wok.
Organisez votre mise en place
Disposez vos ingrédients préparés dans l'ordre où ils entreront dans le wok. Cela évite de hacher frénétiquement pendant que vos aromates noircissent déjà dans la poêle.
When it doesn't go to plan.
Séchez soigneusement vos légumes après les avoir lavés ; l'excès d'eau provoque une cuisson à la vapeur au lieu d'une saisie.
Gardez les tranches fines, généralement pas plus épaisses qu'une pièce de monnaie, pour assurer une cuisson en moins de deux minutes.
Si vous utilisez du brocoli, coupez les fleurettes en petits morceaux et pelez la couche extérieure dure des tiges avant de les couper en fines rondelles.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes légumes deviennent-ils mous au lieu d'être croquants ?
Les morceaux sont probablement trop épais, ou vous surchargez le wok. Cuisez en plus petites quantités si nécessaire.
Dois-je couper tout de la même taille ?
Oui, sauf si vous prévoyez d'ajouter les légumes les plus durs bien avant les plus tendres.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe