Teinture de Poivre du Sichuan
C'est un outil à garder sur l'étagère de la cuisine, qui conserve le pouvoir anesthésiant du poivre du Sichuan prêt à l'emploi. Utilisez-le lorsque vous devez ajuster l'intensité d'une sauce pour nouilles froides ou apporter une touche vive et vibrante à une boisson remuée.
Utilisez le bon degré d'alcool.
Il vous faut un alcool neutre à haute teneur pour extraire efficacement les huiles des écorces de poivre. Si le degré d'alcool est trop bas, la teinture sera diluée et manquera d'intensité.
- petite poêle sèche
- mortier et pilon
- petit bocal en verre avec fermeture hermétique
- passoire à mailles fines
- étamine
What goes in.
- 1/2 tassepoivre du Sichuan rouge de haute qualité
- 1 tassealcool neutre, 50% vol ou plus (vodka ou alcool de grain)
Torréfier, Broyer, Macérer
Le secret est de chauffer brièvement les poivrons pour libérer les arômes volatils avant de les écraser, puis de les immerger complètement pour assurer une extraction complète pendant les deux semaines d'attente.
The method.
Torréfiez les poivrons
Placez les poivrons dans une poêle sèche à feu moyen. Agitez la poêle constamment pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent parfumés et foncent légèrement. Retirez du feu immédiatement pour éviter de les brûler.
Moyennement concassez
Une fois refroidis, écrasez légèrement les écorces dans un mortier et un pilon. Vous voulez des morceaux cassés, pas une poudre fine, pour que l'alcool puisse circuler facilement à travers les écorces.
Mélangez
Transférez les poivrons concassés dans un bocal en verre propre. Versez l'alcool dessus jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts.
Laissez macérer
Fermez hermétiquement le bocal et conservez-le dans un placard frais et sombre. Agitez le bocal quotidiennement pendant deux semaines pour maintenir l'infusion active.
Filtrez
Après deux semaines, tapissez une passoire à mailles fines d'étamine et versez la teinture à travers dans un flacon compte-gouttes propre. Pressez les écorces pour extraire la moindre goutte de liquide.
When it doesn't go to plan.
Jetez les écorces après filtration ; elles auront perdu tout leur pouvoir anesthésiant.
Conservez dans un flacon compte-gouttes en verre de couleur sombre pour protéger la teinture de l'exposition à la lumière.
Commencez avec seulement deux ou trois gouttes lorsque vous ajoutez à un plat ; la sensation d'engourdissement s'intensifie rapidement.
The ones that keep coming up.
Combien de temps cela se conserve-t-il ?
Conservée dans un flacon en verre scellé, à l'abri de la lumière directe du soleil, la teinture reste puissante pendant au moins un an.
Puis-je utiliser de la vodka à plus faible teneur en alcool ?
Cela fonctionnera, mais l'extraction sera moins efficace et la teinture résultante aura un goût plus « aqueux » et moins concentré.
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