Sauce pour raviolis à l'huile pimentée Sichuanaise
Cette sauce équilibre le piquant de l'huile pimentée avec l'acidité du vinaigre noir et la profondeur de la sauce soja. Elle est conçue pour enrober instantanément les raviolis, adhérant à la peau sans s'accumuler au fond du bol. L'astuce est d'utiliser de l'huile de sésame grillé et des aromates finement hachés pour apporter une texture qui résiste à la douceur de la pâte des raviolis.
La température et l'équilibre sont les seules règles.
Utilisez un vinaigre noir vieilli pour une acidité correcte ; le vinaigre blanc standard sera beaucoup trop piquant. Ayez tous les ingrédients mesurés avant de commencer, car l'émulsion se fait rapidement.
- petit bol à mélanger
- fouet
- microplane ou presse-ail
What goes in.
- 3 c. à soupeHuile pimentée avec sédiments
- 2 c. à soupeVinaigre noir Chinkiang
- 1 c. à soupeSauce soja claire
- 1 c. à caféHuile de sésame grillé
- 1 c. à caféAil, râpé en pâte
- 1/2 c. à caféSucre
- 1 c. à caféGraines de sésame blanc grillées
Fouetter la base
Dissolvez le sucre dans la sauce soja et le vinaigre avant d'ajouter les huiles. Si vous ajoutez l'huile en premier, le sucre ne s'incorporera jamais complètement, laissant des poches granuleuses.
The method.
Préparer les aromates
Râpez votre ail pour obtenir une pâte fine. Si vous utilisez de l'ail haché, la sauce semblera déconnectée ; la pâte garantit que la saveur imprègne chaque goutte d'huile.
Mélanger la base
Dans un petit bol, mélangez le vinaigre noir, la sauce soja et le sucre. Fouettez jusqu'à ce que les grains de sucre disparaissent complètement.
Émulsionner
Versez lentement l'huile pimentée et l'huile de sésame tout en fouettant constamment. La sauce doit passer de liquide et aqueuse à légèrement trouble et cohésive.
Finir
Incorporez les graines de sésame. Servez immédiatement sur des raviolis fraîchement bouillis, en vous assurant que chaque ravioli reçoit une cuillère de sédiments du fond du bol de sauce.
Other turns to take.
Version anesthésiante
Ajoutez 1/4 de cuillère à café de poivre de Sichuan grillé et finement moulu à la base pour une sensation de picotement.
Version aux herbes fraîches
Incorporez deux cuillères à soupe de coriandre fraîche ou de ciboule finement hachée juste avant de servir pour ajouter un contraste végétal vif.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours de l'huile pimentée qui contient les flocons et les morceaux carbonisés au fond du pot ; c'est là que résident le piquant et la texture.
Si la sauce vous semble trop liquide, ajoutez une cuillère à café supplémentaire d'huile de sésame pour augmenter sa consistance.
Cette sauce ne se conserve pas bien car les aromates perdent leur piquant ; ne préparez que ce que vous avez l'intention d'utiliser pour le repas.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la sauce soja standard ?
La sauce soja claire est préférée pour son salé et sa clarté. La sauce soja foncée est trop épaisse et sucrée, ce qui déséquilibrerait l'acidité du vinaigre.
Le sucre est-il nécessaire ?
Oui. Elle ne rend pas la sauce sucrée, mais elle adoucit le tranchant acide du vinaigre Chinkiang.
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